老式金桔饼的制作方法（金桔饼的做法）

1、选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2、制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。

3、灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。

4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。

5、撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。

6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。

7、吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。

8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。

9、其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克下锅“散泡子”(即去除杂质。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

1、配料:鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量。

2、制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。

3、灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。

4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。

5、撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。

6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。

7、吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。

8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克下锅“散泡子”(即去除杂质。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

1、用料：金桔400g、清水400g、冰糖100g、盐适量、细砂糖适量。

2、准备食材。如果没有黄冰糖，也可以用白冰糖替代。但是黄冰糖的止咳效果更好一些。

3、先把盐倒入盛金桔的大盆中。

4、然后直接用手搓金桔，这样可以去除果皮表面的污渍和蜡。

5、之后倒入清水，浸泡5~10分钟。

6、泡好以后，把金桔捞出再用流水冲洗一下。然后放在砧板上，挨个对半切开。

7、再用水果刀尖或者小叉子将金桔籽掏出。

8、接着将所有已经切成两半的金桔，再横刀切开。

9、不粘锅倒入少量水，将冰糖倒入，大火烧开，直到冰糖被开水化开。

10、冰糖全部化开以后，将处理好的金桔倒入锅中。

11、小火开熬，期间需要不停用铲子翻拌。

12、最后快熬干冰糖水，还剩一点金桔汁时候，就可以将金桔捞出啦！最好用筷子挨个夹出。

13、这样留下的金桔冰糖蜜，还可以冲水喝哦！

1、准备食材,金桔500克,冰糖250克。

2、把金桔放入盆里,放入一勺盐,倒入适量水,浸泡半个小时,浸泡好用盐搓洗金桔外皮,全部弄好,清洗干净沥水待用。

3、把金桔对半切开,籽不要丢掉,金桔的籽有化痰的作用,全部切好放入盘里待用。

4、取一个没有油的锅,锅里放入300ml水烧开,倒入250克冰糖,小火煮至融化,这期间要不停的搅拌,以免糊锅。

5、待冰糖完全融化，倒入切好的金桔，大火煮至水开。

6、待水开以后，转中火慢慢煮，煮至汤汁粘稠为止，大概要煮30到35分钟左右。

7、煮到这样就可以了，粘稠度刚刚好，待金桔酱完全晾凉以后，装到密封罐里，随吃随取。

1、主料：金桔500g。

2、辅料：清水适量。

3、配料：白砂糖50g、冰糖70g、食盐少许。

4、将金桔用淡盐水浸泡1-2小时。

5、取金桔等距离划几刀，压扁成花朵状，中间不要切断，用牙签将籽取出来。

6、取一干净容器，码一层金桔撒一层白糖，密封冷藏3、4天。

7、至瓶中砂糖全部融化即可。

8、锅里倒入约一碗清水，放入冰糖。

9、倒入腌制好的金桔。

10、大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可重新装瓶密封随用随取。