1.蛋皮花生米的做法,鸡蛋包花生米的做法
1、把鸡蛋白和鸡蛋黄分开，分别加盐打散，摊成鸡蛋皮，切丝。
2、用加盐煮熟的毛豆仁，五香花生米，加上自己喜欢的配料拌匀。我用的是买来的现成的芝麻海苔拌料，再加少许盐拌匀的。
3、注：关于五香花生米，我个人比较喜欢用的一个简易法子：花生用水泡上，水里加盐，加五香粉（有时间的话，就泡上几个小时，没时间的话，就不泡了），然后用微波炉煮至熟。
2.蛋皮的做法,煎蛋皮的技巧与方法
蛋皮做法如下：
1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
3、选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。
4、使用中小火加热即可，不可使用大火。向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。
5、等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
3.蛋皮的家常做法,无需厨艺的蛋皮的做法
1、鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2、淀粉适量，倒入料酒。搅拌均匀，淀粉的量不要太多。倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
3、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
4、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
5、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
4.烫蛋皮的家常做法,鸡蛋烫皮的正宗做法
1、食材：红薯淀粉60克、马蹄粉60克、鸡蛋2个、清水130克、姜8克、猪肉50克。
2、红薯淀粉和马蹄粉混合。
3、倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使淀粉融化成无颗粒的浆，倒入筛网内滤去杂质。
4、敲入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。
5、锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，等到饼面颜色从白变透明，立刻翻面，再煎一会，两面煎熟即可捞起。把所有面浆煎完。
6、将煎好的蛋皮切成均匀宽度大约0.8～1厘米。
7、锅内加少许油，倒入姜丝爆香。
8、加入肉片翻炒至肉片变色。
9、加足量清水或者高汤煮沸，保持大火，让肉片尽快变熟。
10、再倒入蛋皮略煮。加少许生抽，盐调味即可。
5.蛋皮糯米卷的做法,蛋皮糯米卷的商用做法大全
1、两个鸡蛋打散。
2、米饭晾凉，加胡萝卜末和香菇丁，加入少许盐和香油拌匀。
3、半根香肠切成条。
4、在打散的鸡蛋液中加入同等量纯净水，再加入少许面粉，慢慢搅拌均匀。
5、锅内放油，油温不要太高，倒入两勺蛋液，轻轻晃动。
6、待一面凝固后，翻面。
7、手上沾点水，将搅拌好的米饭团成粗条，放在蛋皮上，再放两条香肠。
8、轻轻按压，卷起。
9、依次卷好所有蛋卷。
10、可以根据个人喜好淋上番茄酱。
