1.豆豉鱼的做法,正宗豆豉鱼的做法大全
1、材料：平鱼1大条、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白酒1/3汤匙、醋1汤匙、白糖3克、清水300毫升、水淀粉1汤匙、食用油20毫升、葱段、姜丝、蒜瓣各适量。
2、将鱼净膛洗干净，擦干水分，两面拍些干淀粉。鱼过油，炸至两面变色，捞出控油。
3、锅中留底油，将葱、姜、蒜爆香放鱼后，先烹入料酒、白酒和生抽，再调入醋和白糖、清水（一定要没过鱼）中火炖煮5分钟。
4、将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖3分钟，出锅将鱼装盘，汤留在锅中，勾入水淀粉芡，淋在鱼身上即可。
2.豆豉鱼的正宗做法,川味蒸豆豉鱼正宗做法
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净，加入料酒、盐腌制10分钟，准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油，烧热下入鱼。
2、炸至两面金黄捞出，锅中留底油，下入豆豉煸炒，下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香，加入酱油、糖、料酒、盐，倒入清水烧开，下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
3.豆豉鱼的做法窍门,正宗豆豉鱼的做法大全
1、主料：青鱼900克。
2、调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。
3、制作流程：将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长3厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。
4、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用。
5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。
6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
4.蒸豆豉鱼的做法,川味蒸豆豉鱼正宗做法
1、准备材料：:草鱼 750克、豆豉75克。
2、调料:姜10克、大葱10克、大蒜10克、酱油15克、料酒15克、盐2克、胡椒粉2克、味精2克、辣椒(红、尖、干 25克、植物油35克。
3、将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
4、葱、姜、蒜切碎末备用；
5、将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
6、将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
5.凉拌豆豉鱼的正宗做法,香辣豆豉鱼的做法最正宗的做法
1、食材准备：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，食盐5克，高汤250克，白糖7克。
2、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
3、将猪肉和豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，锅中煮10分钟，改用小火焖烧至浓，鱼熟时起锅，晾凉待用；
4、将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
