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晚上发面早上蒸的技巧(低温发酵面包做法)

晚上发面早上蒸的技巧(低温发酵面包做法)

更新时间:2022-10-24 08:08:01

晚上发面早上蒸的技巧,低温发酵面包做法

  • 1. 低温发酵面包做法,晚上发面早上蒸的技巧
  • 2. 发酵面包做法,发酵型面包的制作
  • 3. 冰箱低温发酵油条的方法,家庭自制油条需要低温冷藏发酵吗
  • 4. 冷藏发酵面包的做法,冰箱冷藏一晚发面方法
  • 5. 面包如何发酵,面包一次发酵和二次发酵的区别
  • 1.低温发酵面包做法,晚上发面早上蒸的技巧

    1、A面团:高粉250克、水150克、酵母0.4克。

    2、B面团:高粉150克、水90克、糖30克(我觉得面团有点湿,自己又加了5克面粉,即155克)、盐3克、黄油30克。

    3、A面团的材料全部混合成团,揉至表面光滑后,装入容器,表面拍湿,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵60个小时。

    4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。

    5、B面团材料前三样放面包机混后成团。

    6、两种面团一起放入厨师机,中速搅拌,约十分钟后放入盐。

    7、3分钟后加入软化的黄油,低速继续搅拌,至面团完全扩展。

    8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。

    9、藤篮先刷一层油,然后撒一层高粉。

    10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。

    11、盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小。(大概需要一个半小时)

    12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。

    13、用割刀割四刀。

    14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。

    2.发酵面包做法,发酵型面包的制作

    1、准备300克面粉,3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,15克食用油。

    2、首先将300克面粉放入碗中,加入3克酵母,3个鸡蛋,10克白糖,30克牛奶,搅拌后加入15克食用油。

    3、和成面团,分成小面团,模具中刷10克油,把小面团放进去,盖上保鲜膜发酵两倍大。

    4、发好后刷10克蛋液,再盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸40分钟即可。

    3.冰箱低温发酵油条的方法,家庭自制油条需要低温冷藏发酵吗

    1、主要材料:普通面粉250克、牛奶130克、鸡蛋1个、酵母3克、盐2到3克、食用油15克。

    2、提前在晚上将所有材料称重,放入面粉里。

    3、用筷子搅拌成絮状,手上抹油将面团揉均匀,一边揉一边摔。

    4、揉好的面团是湿润的,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住,是冷藏,平时放蔬菜水果那层。

    5、第二天早上起床,取出发酵好的面团,会看到很多蜂眼,说明发酵成功。

    6、重要步骤,面垫上撒少量面粉,面团从盆里拿出后,直接拉长伸展开,不要揉,这样不会改变它的面筋形成,油条才会鼓起来蓬松。再切成小条,两个小条做成一根油条。

    7、用筷子蘸一点水,先在第一根面上压下,再放第二根条上去,蘸水的目的是让两根条能粘合在一起,两个条重合一起后再用筷子压下,这样炸的过程中才不会分开,再用手捏下两尾,也让粘在一起。

    8、锅里放油,建议用奶锅,面积小不费油。烧热到用筷子进去试下,起密集小泡就可以了,开中火或中小火,放入一根胚条,此时看到胚条会逐渐膨胀变大,观察颜色,是浅色逐渐变深,若很快就变黄了,就需调整下火,不然里面没熟。

    9、颜色金黄就可以夹出,放在吸油纸上面,吸下油脂。同样方法把剩下的全部炸完。

    10、吸油后就可以装盘上桌了,外脆内软,口感很好。

    4.冷藏发酵面包的做法,冰箱冷藏一晚发面方法

    1、食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g

    2、干酵母加进水中,这时先不要搅拌混合。

    3、把酵母液之外的所有材料混合。

    4、轻轻搅拌酵母液,待酵母溶解后倒进面团里。

    5、以切拌的方式混合面团,直到没有粉末残留。

    6、将面团揉成表面光滑状。

    7、滚圆面团,室温下发酵30-60分钟,夏天30分钟,冬天60分钟。

    8、将面团移入盒子里,在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时(直到膨胀成2-2.5倍)。

    9、冷藏温度以5-9摄氏度为适温。

    10、待面团长大到2倍后,取出面团排气。

    11、分割成六等份,滚圆。

    12、盖上湿布松弛10分钟。

    13、取一小面团按压扁,排出大气泡。

    14、把面团四周往上面中间聚陇,收口捏紧。

    15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟,发酵快结束的时候,预热烤箱190摄氏度。

    16、筛上面粉,面团表面剪一个切口。

    17、面团表面喷水,放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。

    18、烤好的面包移到散热网上放凉。

    5.面包如何发酵,面包一次发酵和二次发酵的区别

    1、除黄油外,其他材料全放入面包机桶。

    2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

    3、揉面共40分钟,检查一下出膜状态。

    4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

    5、这是发酵好的面。取出排气。

    6、分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

    7、取一小份擀成长舌状。

    8、两边对折。

    9、由上往下卷起。

    10、依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。

    11、盖上保鲜膜等待二次发酵。

    12、冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。

    13、二次发酵好了。

    14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

    15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

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