辣椒炒子鸡的正宗做法（生炒子鸡的家常做法）

“生炒子鸡”是江苏苏州地区的著名菜肴。此菜选用生长六七个月的嫩鸡，切成鸡丁，配以笋块制成。成菜后色泽淡红，肉质鲜嫩，卤汁紧包，滋味异常鲜美，深受美食家的青睐。

1、先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2爿，鸡皮朝下，平放在砧墩上，先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地（包括鸡骨）斩出刀纹，然后带骨斩成长条，再斩成2厘米长的小块，加入黄酒5克、盐少许，再用鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切菱形小块。

2、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁勺划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时受热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺里沥油；锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤（75克左右）烧开后用湿淀粉勾芡搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油翻出光泽，淋上芝麻油出锅装盆即成。

1、香葱切小段，姜切片，香菇洗净泡软。这里没有花椒和八角，我把他们装在纱布缝得得袋子里了。

2、色拉油烧热，翻炒香葱末和姜片。

3、葱姜炒出香味，加入豆瓣酱。

4、把鸡块倒进锅里翻炒，同时放料酒。

5、鸡肉炒至五成熟，加生抽，继续翻炒两下。

6、泡好的香菇连水一起倒进炒锅，料包埋进汤里，翻匀后盖锅炖。

7、汤汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放盐起锅装盘。

1、肉小排2根、葱2根、姜3片、红甜椒半个、绿甜椒半个、白芝麻适量、油适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙、胡椒粉适量。

2、做法：浸泡清水半小时，出血水。用流动水冲洗干净。葱洗净切段。小排内放入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量胡椒粉、姜片、葱段腌制。

3、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟以上。红绿甜椒切块。锅内倒入适量油。把腌制过后的小排全部倒入锅内。中小火，不停的煸炒。炒到肉熟，用筷子测试，能很轻松的插进肉里。

4、把姜葱捞出。放入红绿甜椒煸炒至甜椒表面起泡。放入一汤匙生抽。煸炒均匀。放入半汤匙老抽。煸炒上色。放入半汤匙糖。大火收汁。盛盘后撒上白芝麻。

1、主料：鸡翅适量、香菇适量、柿子椒适量、红椒适量、色拉油适量、食盐适量、味精少许、葱适量、姜少许、生抽少许、老抽少许黄酒少许、白糖适量。

2、先要把鸡翅脱骨，把所有原料洗好。

3、鸡翅反复用水清洗，每个鸡翅拦腰斩断，一分为二。鸡翅用盐、老抽、生抽、黄酒、糖、生姜先腌片刻。

4、坐锅热油，旺火，下无骨鸡翅翻炒至断生，盛起。

5、锅中留底油，先下部分大葱爆香，然后放香菇、青红椒炒，放点盐调味。

6、倒入鸡翅炒匀，最后把剩下的大葱放下，加味精即可装盘。

1、准备食材：三黄鸡1只、米酒、糖、生粉、盐、酱油、葱姜各适量。

2、具体做法如下：鸡洗净后切块，放入1小勺盐、1大勺糖、1大勺生粉，然后淋上2大勺酱油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

3、葱切段，姜切片，热锅，放入姜片炒香，这个叫白锅炒姜，先不要放油，然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒，然后放入鸡肉，中火煎炒。

4、鸡肉炒至五成熟时，加入1大勺米酒，不时翻炒鸡肉，以免炒焦，肉炒至大概九成熟时，再淋上少许酱油增香，放入葱尾即可关火出锅。