1.炸鱼的配方,五香炸鱼的配方
1、食材，鱼肉 10斤，姜 100g，生抽 200g，盐 50g。
2、首先到市场上收买鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多，
3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干，（喜欢吃剁椒鱼头的，可以留下头来做）。
4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀，
5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了，好之后，放凉一点就可以上碟了。
2.北方炸鱼的做法和配方,东北炸鱼最正宗的做法
1、用料：鲤鱼2条；盐适量；十三香适量；面粉适量；花椒适量；葱适量；姜适量；花生油适量；料酒适量；生抽适量。
2、鱼宰洗干净。
3、剁成小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽等拌匀腌制。
4、拣出葱、姜、花椒，倒入面粉拌匀，尽量让鱼块都沾上面粉。
5、油锅烧热，倒入花生油，七八成热转中火，放入鱼块翻面炸，炸至金黄色捞出。
6、外焦里嫩的鱼块炸好了。
3.糖醋炸鱼的做法和配方,油炸糖醋爆鱼的制作方法大全
1、主料：草鱼1条、油适量。
2、辅料：姜少许、蒜末少许、小香葱少许、干辣椒2个、花椒少许。
3、调料：盐适量、老抽适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量。
4、草鱼洗净，用少许盐和料酒稍微腌制一下。
5、锅中放入油，下入鱼块炸熟，至表面金黄。
6、炸至金黄色。
7、小鲫鱼也一样炸熟至两面金黄。
8、加入少许底油，放入姜片，蒜末，干辣椒，花椒煸香后，将兑好的碗汁倒入锅中，放入炸好的鱼块，加入少许开水小火稍微煮一下，待锅中留少许汤汁，加入小香葱起锅即可。
4.炸鱼糍的做法和配方,广东英德炸鱼糍做法
1、用料：黄豆半斤、大米两斤、河鲜一斤。
2、大米和黄豆在前一夜浸泡好。第二天早上就将大米和黄豆捞出，用盆子将其搅拌均匀，放进这个碾轧机器里磨成浆。
3、将大米和黄豆均匀的放进机器里，磨出粘稠的糊状。
4、将用盐和腌料的河鲜，就着米糊放进模具里，待油温90度时，放进锅里炸25分钟即可。
5、河鲜虾公糍，又香又糯。
6、新鲜出炉的河鲜糍。
5.炸鱼的正宗做法和配方窍门,炸鱼的最简单做法
1、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g。
2、首先到市场上收买鱼，我挑了皖鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多。
3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干。
4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀。
5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了。
6、炸好之后，放凉一点就可以上碟了。
7、注意事项：注意控制油温。
