1.河粉汤底的做法与配料,汤河粉的汤底最佳配方
1、一般都是用高汤,用猪骨小火炖五个小时,加少许盐就可以了,出来的汤叫高汤,所谓配料,就是臊子,其实臊子有现车的买,一般的牛肉味的酱,加点肉葱什么的一炒炒就可以了。
2、也可以调料只用盐,味精,鸡精。粉要分开用水汤或煮,蔬菜也可以跟粉一起煮熟,倒在碗里,最后加上汤滴上两滴麻油。
3、原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味。
2.汤粉汤底的做法与配料,早餐店汤粉汤底配方
1、材料:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
2、做法:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
4、紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
5、红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁即可。
6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。
3.汤面汤底的做法与配料,学开早餐店做汤粉
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。
3、普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。
4.米线汤底的做法与配料,清汤米线底料配方
1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋(大约6两)。米酒(3两)。白酒(3两)。辣椒面5斤(越辣越好)。麻椒面(5两)。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻(白色1斤)。
2、荤菜类:百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 素菜类:生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。
3、炒料:牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜(冰糖熬融化为止)。
(1)加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面(提前用油浸泡)——炒出深红色出锅。
(2)找一个干净的锅提前把米酒放入,已便于后期装料。
(3)炒辣椒(炒至深红色)——加白芝麻(炒香)——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。
5.火锅汤底的做法,自己煮火锅怎么弄汤底
1、清汤火锅汤底
食材:红枣4个;枸杞7粒;蒜瓣4瓣;姜片4片;葱段4段;西红柿一个;干虾仁一小把。
做法:上述所有材料加到锅里,加一汤匙盐,一点味精,加水即可。
2、番茄火锅汤底
食材:西红柿4个;胡萝卜半根;鲜蘑菇6朵;番茄酱50克。
做法:番茄洗干净,划上十子,浇上烧开的热水,去皮。去皮后切成丁,新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁,大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱,盐、鸡精、蚝油、生抽等调味,大火炒到冒泡,在加入适量的清水,加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。
3、麻辣火锅汤底
食材:大重庆火锅底料半袋;郫县辣酱3茶匙15克;花椒30克;干辣椒约40根;八角1个;桂皮2片;香叶2片;草果1个;山奈3个;大蒜8瓣;葱3段;姜3片;生抽2汤匙30ml;香油2汤匙30ml;清水1500ml;盐1/2茶匙3克。
做法:锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。