1.正宗牛杂做法及配方,为什么很少人摆牛杂摊
1、材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。
2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等 。
3、调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
4、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；
5、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；
6、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用；
7、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，作用是使萝卜和味，关火即可。
2.正宗牛杂的做法及配方,牛杂绝密配料表
1、主料：牛杂适量、毛肚适量。
2、辅料：鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
3、做法：
（1）牛杂切成片。
（2）干花椒，辣椒，豆瓣酱，各式调味料下油锅制汤，捞出汤渣。
（3）土豆粉下锅，煮好捞出。
（4）下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，浇滚油。
3.牛杂的做法及配方,五香牛杂的制作配方
1、原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
4、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
4.牛杂的做法及配方是什么,广东做牛杂的配方和步骤
1、准备材料：白萝卜700克、牛杂500克、小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、家乐焖炖浓汤宝1块、老抽1茶匙。
2、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。
3、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。
4、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。
5、牛杂入锅翻炒。
6、加入淹没食材的开水和浓汤宝。
7、并放入适量盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。
8、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟。
9、焖至汤汁收浓，即可享用。
5.清汤牛杂的做法及配方,广东清汤牛杂的做法
1、主料：牛杂适量。
2、辅料：萝卜适量。
3、配料：姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量。
4、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
5、牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角。
6、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
7、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
8、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了
