1.砂锅牛蛙的正宗做法,牛蛙砂锅的做法大全
1、食材：牛蛙、郫县豆瓣酱、野山椒、泡椒、香菜、盐、糖、淀粉、料酒、生抽、耗油、八角、姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、草果。
2、步骤：将牛蛙洗净切小块备用。
3、将料酒、耗油、盐、淀粉倒入牛蛙中，抓匀腌制十分钟。
4、将牛蛙倒入锅中炒至五分熟盛出。
5、倒油热锅，分别加入郫县豆瓣酱、泡椒、野山椒炒出红油，加入白糖、生抽、干辣椒翻炒。
6、加适量水后加入由各种调料包裹成的料包。
7、将煮十分钟左右的汤汁浇入砂锅。
8、大火煮开转小火煮五分钟。
9、趁热撒上芝麻会更香哟~
10、一锅色香味俱全的砂锅牛蛙出锅啦！
2.爆炒牛蛙的正宗做法,清炒牛蛙正宗做法
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、姜片5-6片。
2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好
3、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
4、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
5、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
7、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
8、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
3.馋嘴牛蛙的正宗做法,牛蛙为什么要焯水
1、食材：生姜2克、花椒2克、大蒜2克、牛蛙200克、葱2克、料酒2克、红油豆瓣酱2克、淀粉2克。
2、买牛蛙的地方基本都提供杀去皮服务，杀好拿回家。
3、牛蛙洗干净剁小块，把配料准备好。（红油豆瓣酱可以，专门烧牛蛙的料也可以。 ）牛蛙里放入料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
4、锅内放油烧热，加入花椒、大蒜和生姜爆香，加入豆瓣酱炒香加入牛蛙翻炒均匀，加入没过牛蛙的水，煮熟，大火收个汁就好了。（中途不要一直翻拌，牛蛙肉嫩，肉容易掉）
5、烧好后装盘撒葱花。
6、因为加过淀粉腌制，肉基本多烧一会儿也不会柴，很嫩哦！
4.正宗香辣牛蛙的做法,川味香辣牛蛙的正宗做法
1、主料：牛蛙。辅料：青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味、辣椒、香叶、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉。
2、处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。
3、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，只需用盐、味精跟黄酒就行，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉。
4、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。
5、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。
5.泡椒牛蛙的正宗做法,红烧牛蛙的正确做法
1、食材：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
2、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
3、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
4、最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
5、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
