1.阿甘锅盔做法,阿甘锅盔的员工培训
1、用面包机发的面,将锅盔皮配料放到面包机,选择面包机发面模式,到时间就取出,揪成大约每个24g的小剂子。
2、将馅料配料混在一起,搅拌均匀。用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的圆形。
3、放入大约面皮重量一半的馅料。像包包子一样的捏好边,然后口朝下,用擀面杖擀成均匀的小饼。
4、还可以撒上芝麻,锅中放少许油,开小火,大概油热到五六成就放入锅盔,马上盖上锅盖。两边煎至金黄即可出锅。
2.锅盔做法,电饼铛锅盔不硬的窍门
1、原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
2、按季节掌握水温,先和成湿面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
3、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
3.锅盔的家庭做法,油锅盔的家常做法
1、主料:高筋面粉1000克、酵母粉3克、白芝麻1把。
2、温水250克化开酵母粉3克,加入面粉500克,和成面团。
3、放置在温暖的地方,发酵至两倍大。
4、清水220克加入面粉500克,和成面团,醒发。
5、发酵完成,加入干面粉,揉成硬面团。
6、发酵面团和死面团揉好。
7、取一半发酵面团和一半死面面团,切片。
8、开启电动压面机,将面片放入,边压边添加干面粉,至压成平整硬度大的面片
9、直至压到边缘平整,硬度较大,关机。
10、将压好的面片叠起,用擀面杖将面片的宽度按压变宽。
11、取一个大小和自家锅子相近的模具,取形。
12、用到切掉边缘,用牙签,扎眼,尽量扎透。
13、瓶盖,在上面印花纹。
14、饼放在温暖的地方,醒发半小时以上。
15、炉子上再放架子,使锅子离火苗相对远些。
16、将平底锅放在上面,开小火,将饼放入,表面喷水。
17、撒白芝麻,盖盖子,小火,焖至两面金黄色即可。
18、锅盔翻面,焖至金黄色。
4.开封锅盔的做法,开封锅盔的制作方法
1、是取麦面精粉堆的面案上,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。
2、搁以前,如果是冬天,室内温度不够,主家会在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发酵起来。
3、夏天温度高,不用另外生火加温。待面团发起膨胀后,一边往里面兑干面,一边用力揉压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止
4、接着揪下一块,为了均匀,可用称称,压成薄片,加入食盐、五香粉、味精等,再揉成团,抹上一层油,再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。
5.发面锅盔家常做法,全麦发面锅盔的正宗做法
1、原料:发面团、白菜、油渣、芝麻。
2、发面团分成剂子;压成长条形,抹上馅儿,卷起来。稍微压一下,在芝麻中沾一下(如果面团有点干,可以稍微再饼底抹点水)。
3、压平成饼的形状就可以了。锅中放油,小火,油热后放入饼,两面烙黄,放入抹油的烤盘里;烤箱175度到上色为止,个人喜好如果喜欢皮更脆点就多烤一会儿。