三种菜不能放蚝油（蚝油的用法及食谱）

1、蚝油鸡翅。主料：鸡翅10个、西兰花200g。辅料：蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。

2、步骤：首先将鸡翅打一字花刀，西兰花切成小朵。

3、准备好鸡翅，加入两勺蚝油、适量生抽、老抽，拌匀，腌制十五分钟。

4、锅中倒入热水，加一勺盐，水开时下入西兰花，烫熟后，捞出。

5、锅中倒入油，将鸡翅逐个下入锅中，煎至两面金黄时，倒入腌鸡翅的原汁，再倒入清水，与鸡翅相平为宜，大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖十分钟，焖好后，大火收汁，即可出锅。

6、最后将西兰花摆盘，鸡翅夹入盘中，就可以尽情享用啦。

1、蚝油可以提味增鲜，耗油一般都会被人们做为调味品来使用，因为蚝油能够使菜肴的味道变得更加鲜美，在蚝油中含有的谷氨酸，可增强食物鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。

2、蚝油可以补锌，如果人体内缺少锌元素的话，也可以通过食用蚝油来补锌，因为耗油中锌元素的含量很高，锌是人体的必须营养元素之一，在人体的生长发育、生殖遗传、免疫应答以及内分泌等各个方面都有一定的帮助。

3、蚝油可以健脑益智，蚝油对于大脑健康也有着很大的帮助，在耗油中还含有很多的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，尤其适合老年人食用，能够增强记忆力、提高脑活力。

4、蚝油可以延缓衰老，蚝油还具有延缓衰老的功效，在耗油中也添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。

5、蚝油的用法是非常多的，可以做成多种美食，比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇” 、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”、“蚝油网鲍片”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”，广西名菜“蚝油柚皮鸭” 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。不同的用法可以带来不同的美味感受，大家可以各取所需。

1、绿叶青菜与蚝油最佳，肉味较重的菜不适合耗油。蚝油不仅可以让饭菜增香提味。

2、蚝油富含丰富的微量元素和氨基酸，可用于补充各种身体所需。所含锌元素是缺锌人事的首选。

3、蚝油中的谷氨酸可提高口感。三含牛磺酸，可增强免疫力，蚝油尽量不要和糖醋辛辣食物一起，尽量在出锅后加入。

1、蚝油做菜的时候，是起到增鲜和润色的作用的，买过蚝油的人都知道，它有一些粘稠，呈现褐色或红棕色，看上去很有光泽度，和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去，就会觉得很有食欲，吃过之后，也会觉得更加鲜美。

2、蚝油起调味的作用。一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。

3、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

1、蚝油调味技巧。蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁。不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材。用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项。煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。