1.正宗兰州拉面配方与制作,十多年的正宗兰州拉面配方
1、主料：牛肉500克，拉面（可买现成的拉面），辅料：香菜200克，蒜苗500克，葱，姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，鸡精。
2、制作步骤：牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
3、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
4、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
5、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
6、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
7、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
8、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
2.正宗兰州拉面配方,兰州拉面三大绝密配方
1、传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。
2、牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
3、辣椒油,选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。 煮好的拉面配以萝卜片、牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油即可食用。
4、家常的兰州拉面配方:以牛肉、拉面为主料,配以辅料香菜、蒜苗、葱、姜、草果、大料、胡椒辣椒、花椒、鸡精即可。
3.正宗兰州拉面制作方法,正宗兰州拉面做法学习
1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途换水。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
3、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
4、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
5、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次。
6、两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟。
7、捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可。
4.兰州拉面配方,兰州拉面三大绝密配方
1、准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙。
2、制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）。
3、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）。
4、第二天取出将面团压扁擀开。
5、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。
6、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘。
7、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。
8、切成宽约2毫米的面条。
9、撒些干粉抖开面条即可。
5.兰州拉面和面配方,家庭拉面怎么和面
1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。
2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。
