1.奶油小四卷的做法,可可味小四卷详细做法
1、材料：鸡蛋 4个，细砂糖 40克，牛奶 40克，葵花籽油 40克，低粉 40克。（细砂糖10克蛋黄，30克蛋白，也可以全部放蛋白中）。
2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
3、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化，加入油继续搅拌均匀。加牛奶搅拌均匀。 筛入低粉，用刮刀拌均匀后过滤一下，这样蛋糕糊更细腻，不过滤也可以，随自己。
4、从冰箱取出蛋白， 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀。
5、金盘铺上油纸，这样脱模的时候方便，然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平，震几下，用牙签来回划几下，消除小气泡，入预热180度烤箱，中层烤18分钟。
6、出炉震一下，冷却几分钟倒扣脱模。
7、脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上，用刀斜切一点，再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上。
8、借助擀面杖慢慢卷起蛋糕。
9、整形后入冰箱冷藏半小时。
10、吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可。
2.草莓小四卷的做法,草莓馅小四卷做法
1、用料：鸡蛋4-5个240g、糖40g、葵花籽油40g 牛奶40g、低筋面粉40g、香草精4滴、内馅250g、淡奶油250g、糖10g。
2、分离蛋黄与蛋清。
3、分次加入10g糖.打到蛋清变成比较均匀的小泡加入4-5滴香草精。
4、差不多打到这个状态，有小弯钩。盖上保鲜膜丢冰箱冷藏。
5、蛋黄中分次加入30克糖。搅打到糖融化。蛋液颜色变淡两个色号。
6、加入40克油搅拌均匀后，再倒入40克牛奶搅拌均匀。
7、筛入40克面粉，搅拌到没有明显干粉。这个时候的蛋液里有很多面粉小坨坨~换打蛋器上，打40秒左右，低粉和蛋液混合均匀就行。
8、先倒入1/3蛋白泡至蛋糊中。切拌均匀后再倒入剩余蛋白泡切拌均匀。
9、不沾烤盘铺油纸。混合蛋液倒入。抹平。震去大气泡。烤箱180度预热10分钟。去烤箱上下火烤15分钟。
10、烤外皮的时候处理内陷。250克奶油+10克糖，加糖是因为这次买的草莓比较酸，如果草莓不酸就不用加这10克糖。
11、打发至固体纹路不消失，盖上保鲜膜，丢冰箱。
12、洗净草莓，厨房用纸吸干多余水分。切丁备用。
13、卷起来，卷的时候卷紧一点。放冰箱冷藏半个小时定型。
3.抹茶小四卷家常做法,抹茶小四卷正宗做法
1、抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。 面粉过筛待用。 分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。 蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。 最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。
2、蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。 烤箱上下150℃预热。
3、取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。 放凉脱模抹奶油，卷起来即可。
4.奶油卷的做法,奶油卷卷怎么做
1、用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食盐4克、脱脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黄油40克为原料烘焙而成的甜品。
2、除黄油外的所有材料，按照先液体后固体的方式放入面包机，盐、糖分放两角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面团光滑后，放入40克的黄油，继续和至可拉出薄膜；
3、揉好的面取出，进行基础发酵，面团蓬发1.5-2.5倍后，手指按戳不会缩，周围不塌陷即可；面团完成基础发酵后，40克一个分割面团，分别滚圆后，盖上保鲜膜发酵15分钟；
4、取一个面团，擀成橄榄形，从上下各折起1/3，然后对折整理成棒状，只滚动面团的一端，让他变细，成为水滴状，静置5分钟；
5、收口向上，用手掌压平，然后轻轻拉着较细一端，往上擀，擀成一端宽一端细即可。然后把较宽一端向下折，卷到底封好即可；
6、放入湿度80%，温度32-38度的烤箱内，进行最后的发酵，蓬发1.5倍后，取出；
7、预热烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤12-15分钟即可。
5.奶油蛋糕卷的做法,奶油蛋糕卷28*28配方
1、主料：低筋面粉65克、淡奶油100克。
2、辅料：黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个。
3、做法：
（1）准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克。
（2）鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油。
（3）打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用。
（4）蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖。
（5）打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。
（6）取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）
（7）烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。
（8）在烤的时间里打好奶油。
（9）在蛋糕正面抹上打发的奶油。
（10）用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。
