1.牛腩面的做法,牛腩面浇头的正宗做法
1、材料：牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙（随自己的心意选择就好）、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙（怕辣可以少放点）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙（放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点）、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
2、做法：牛腩洗净，切成大块，氽烫去血水备用。
3、取来汤锅，注入适量清水煮开。
4、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛腩，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入氽烫过的牛腩，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛腩带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。
5、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。
6、牛腩做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。
7、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛腩汤，加入煮好的面条，放上牛腩块就好了。
2.牛腩面的家常做法,广东正宗牛腩面配方
1、主料：
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。
2、配料：
八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
3、调料：
料酒、盐、鸡精各适量。
4、做法：
（1）将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；
（2）炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；
（3）取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；
（4）将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；
（5）将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；
（6）吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。
3.红烧牛腩面的做法,红烧牛腩面浇头的正宗做法
1、食材：牛腩500g、面条300g、青瓜1根、红萝卜1/2个、葱1把、姜1小块、花椒约20来个、生抽4汤匙、料酒1汤匙、清水适量、食用油1汤匙。
2、牛腩洗净，切块，冷水下锅煮开后，捞出备用。
3、葱切成葱段，留一点切成葱珠，最后洒在面汤里。
4、姜切片。热锅下油，中小火爆香花椒、姜和葱。
5、转大火，下牛腩翻炒。
6、加入生抽和料酒炒均匀。
7、用砂锅煮开水。
8、将超过的牛腩放入砂锅，大火烧开，转小火煮2个小时以上。
9、青瓜洗净去皮，刨成细丝。
10、红萝卜洗净去皮，刨成细丝。
11、生菜洗净。
12、煮开水，下面，煮开时再加半碗冷水，再煮开时再加半碗冷水，再次煮开即捞起面条分放进碗中。
13、面条汤中，下青菜烫熟捞起，放在面条上。
14、面条汤中，下红萝卜丝烫熟捞起，放在面条上。
15、加入青瓜丝。
16、面条中加入牛腩和牛腩汤。
4.牛腩面的做法步骤,牛腩面的正宗做法大全
1、主料：牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。
2、配料：八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
3、调料：料酒、盐、鸡精各适量。
4、将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；
5、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；
6、取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；
7、将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；
8、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；
9、吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。
5.牛腩面的正宗做法窍门,牛腩面怎么做才能又嫩又烂又好吃
1、食材;牛腩 适量，白萝卜 100克，青菜 适量，生面 适量，胡萝卜 适量，姜 5克，干辣椒 5克，八角 适量，香叶 适量，盐 5克，白酒 一茶匙，柱候酱 一茶匙,生抽 半茶匙，蒜头 10克。
2、先将牛腩切小块，洗净。
3、牛腩放入锅内干炒，炒至没有水为止。
4、热锅，放油，将姜，蒜头，干辣椒，爆香，放入牛腩翻炒，再放八角，香叶，放入酒，盐，洒一点水，焖一会，再放入柱候酱，一点酱油，炒匀，焖一会，再炒均匀，把牛腩放入高压锅，加入没过牛腩2/3的水，焖20分钟，高压锅上气后20分钟。
5、将姜，干辣椒，爆香，放入萝卜，盐，炒一会。放水不要太多，萝卜会出水，加少许柱候酱，酱油。
6、大火烧开后转小火，焖四十分钟。萝卜有点微烂的感觉就可以了。
7、把煮好的牛腩倒入萝卜上，焖一会就可以出锅了。
8、煮小锅水，水开后放入面，煮一两分钟，捞起。煮好的面放冷水里过一过，洗去浮沫。
9、再煮小锅水，烫煮青菜，加入牛腩汁，放入面，煮一会，放入碗中，再加一汤勺牛腩萝卜，热腾腾的牛腩面就做好了。
