1.生煎皮的做法,小杨生煎的皮怎么和面
1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；
2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；
4、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，生煎皮就做好了。
2.煎皮渣的做法,煎皮渣的正确方法
1、切皮渣的时候一定要切的薄一点，不到10厘米即可。
2、葱姜蒜切碎备好，然后和皮渣盛于一个碗中备炒。
3、在炒锅中放油，加入花椒，加热。
4、倒入炒锅翻炒，翻炒一遍后放入盐、酱油再翻炒，待出锅前放入味精即可。
3.油煎皮渣的做法,生煎皮渣正宗做法
1、食材：皮渣500克、大葱20克、油100克、盐5克、花椒5克、姜5克、蒜5克、酱油10克、味精5克。
2、切皮渣的时候一定要切的薄一点，不到10厘米即可。
3、葱姜蒜切碎备好，然后和皮渣盛于一个碗中备炒。
4、在炒锅中放油，加入花椒，加热。
5、倒入炒锅翻炒，翻炒一遍后放入盐、酱油再翻炒，待出锅前放入味精即可。
4.鸡蛋煎皮渣的做法,鸡蛋煎皮渣的正确方法
1、煎皮渣原料：粉条、淀粉、鸡蛋。
2、煎皮渣调料：葱、姜、蒜、五香粉、虾皮、盐、香醋、香油，红油。
3、粉条洗净，用温水浸泡回软；葱洗净切葱花；姜洗净，切姜末；大蒜捣成蒜泥，加盐、香醋、香油、红油和成调料汁。
4、泡软的粉条加淀粉、葱花、姜末、虾皮、盐、五香粉拌匀，放容器中，中火蒸一个小时，取出冷却后切片。
5、将皮渣片放锅内和鸡蛋一起，小火两面煎3分钟，装盘，食用时沾调料汁。
5.油煎皮渣的家常做法,炒皮渣最正宗做法
1、原材料：500克极好的红薯粉条、四两红薯粉（手擀面和玉米粉不好）、葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量。
2、将木薯淀粉放水或大骨汤稀释液，拌开就可以，不可以添加过多水；
3、将红薯粉条放进开水的水里煮一下，变松就可以，入沸水大约一分钟捞起来。有的红薯粉条可能添加食用明胶较多，煮的时间更长一点；
4、将切完的葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量放进捞起来的红薯粉条内；
5、将拌和好的木薯淀粉汁倒进红薯粉条内，用手抓匀；
6、倒进蒸蓖内，表面再用木薯淀粉汁抹一下，那样蒸熟后看见较为光洁，随后火灾蒸约五十分钟废渣就好了；
7、将晾凉的废渣匀称切割成小块，葱、蒜切完预留；
8、在不锈钢锅内或炒菜锅内倒进食用油（废渣喝油，能够 比平常烧菜时多放二分之一），油热放葱段，随后放进废渣，开展煸炒，依据蒸时添加盐的量，来决策这时添加盐分的是多少，倒少量生抽酱油，起锅时放进切完的蒜沫。美味可口的香煎皮渣就起锅了。
