金针菇吃了苦是怎么回事（金针菇为什么会苦）

1、金针菇如果你炒熟后有点苦是不是有点炒糊了，或是没有炒之前金针菇有点不好了，一般情况下蘑菇在炒熟时如果没有放调料的时候是会微微的有一点苦味的。

2、金针菇炒鸡蛋的主料：金针菇(200克

3、调料：香菇(2朵、鸡蛋(3个、盐(4克、葱(10克、花生油(25克、鸡精(2克

4、厨具：炒锅

5、做法：先把金针菇洗净，去掉老的根。鸡蛋磕到碗里，搅打均匀。锅里放油，葱、蒜切碎，放入锅中煸炒。再放入金针菇。翻炒均匀。放入香菇丝翻炒。倒入鸡蛋液翻炒。翻炒鸡蛋成型即可，出锅前放入鸡精调味。盛入盘中，即可享用。

1、酒苦是由于单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

2、选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。酒曲用量大。配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

3、严格执行酒曲的投放比例。酒龙头众创酒械酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.8斤酒曲；做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.6斤酒曲。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水。发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味

4、发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）。蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

5、严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。用酒龙头酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在40度以下。

1、柠檬未成熟：未成熟柠檬中含有大量的柠檬苦味素，食用时不仅会带有苦味，而且还会有涩味感，降低柠檬的食用口感。

2、柠檬籽、皮太多：柠檬皮中的黄酮类物质含量丰富，如果用热水或开始泡柠檬的话，容易将苦味释放出来，使柠檬水带有一定的苦味，柠檬籽也带有一定的苦味。

1、木瓜是生的时候就被摘下来闷熟的木瓜就会是苦的，还有被霜打过的木瓜也是苦的。所以在选购木瓜的时候最好选表皮干净的，长得端正不畸形，没有压伤、熟得均匀光亮，轻捏起来硬中带点软，那就说明木瓜熟得刚好。

2、木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品。

1、由于大料中含有一种挥发性油，它也是属于中草药的一种，若是不进行处理直接使用的话，会很容易出现苦味的，最好在使用前将其放在锅中炒一下去除苦味，若是放入的量也会导致出现苦味，此时可加入陈皮中和苦味。

2、大料也是叫做八角，也是属于中草药的一种，是烹饪食材中常见的调味料之一，若是在平时炒菜的时候放入过多，会容易导致食用的时候出现一些苦味，可在里面放入一些陈皮中和苦味，这样能让味道更加的纯和。

3、同时大料中含有一种芳香性的挥发性油，它的主要成分是茴香油，并带有乙醛等物质，它也是属于中草药的一种，若是不进行处理的话直接使用难免会吃出苦味，最好在使用前将其放在锅中炒一下为宜。