1.霸王牛头做法,霸王牛头正宗配方
1、牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
2、在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
3、煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2中煮牛头的汤里煮半小时左右。
4、捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
5、解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
6、放上醋酱油或芥茉醋酱。
2.牛头汤做法,清炖牛头肉汤的配方
1、首先将牛肉放入锅中煮十分钟左右，将豆皮切成丝，牛肉切成片。
2、把切好的豆皮焯水30秒，把粉条焯水30秒。
3、在水中放入花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐，用大火煮沸。之后倒入粉条、豆皮、牛肉、用小火炖三个小时，出锅后加入适量的辣椒油和香菜，这样牛肉汤就做好了。
3.五香牛头肉的做法,熟牛头肉的做法大全家常
1、将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。
3、提示：牛头焯水时必须焯透；酱熟后趁热将头骨去掉。
4.酱香牛头的做法和配方,酱牛头肉的正宗配方
1、食材：牛头肉500克、葱2块、姜6片、八角3粒、花椒1汤匙、桂皮1块、香叶3片、茶叶20克、老抽2汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、白酒2汤匙。
2、将牛头肉放入清水中浸泡，每隔十分钟换一次水，直到水变得清澈。
3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入纱布中，密封袋口。
4、锅中加入清水，加入半杯白酒，将牛肉放入，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗净备用。
5、锅里放入牛肉，加入切葱姜，倒入白酒，加入白糖，放入老抽和适量盐，最后将料包放入。
6、锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟即可，等凉后即可捞出切片。
5.牛头肉的做法大全,牛头肉的10种做法
1、红油牛头肉
材料：熟牛头肉250克。蒜末20克，香菜20克，红油10克，麻油10克，味鲜酱油10克，白糖3克，醋3克，精盐2克。
做法：牛头肉切成薄片，放入开水中烫透，捞出，控于水分。香菜择好洗净，切成段。取一小碗，放入白糖、精盐以及10克开水拌匀，待其溶化，放入蒜末、醋、麻油、红油、味鲜酱油拌和均匀，对成味汁。牛头肉放入盆中，加入香菜段，浇上对好的味汁拌匀，装盘即可。
2、萝卜干炒牛头肉
原料：卤制牛头肉200克，萝卜干200克，青椒2个，盐、味精各3克，蚝油、老抽各5克，料酒、湿淀粉各15克，葱姜蒜末10克，色拉油500克(实耗70克。
做法：咸萝卜干切条，用清水浸泡去盐分。青椒切条，卤牛头肉切片。炒锅内入油烧至七成热，放入牛头肉、咸萝卜干、青椒滑油，捞出控油。锅内留少许底油，加葱姜蒜末煸香，烹入料酒，放人咸萝卜干、青椒条和卤牛头肉，调入盐、味精、蚝油、老抽翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
3、辣味五香酱牛头肉
原料：牛头1个(重约5000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
做法：将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。
