1.鬼鸡的做法,傣味鬼鸡的正宗做法
1、这是家里最近出现最频繁的一道菜，小孙老师吃了一次就反复点。傣味的调料放得很重，但他每次都含着泪吃完了，可能是因为爱我，当然也可能是辣
2、用料 鸡腿 3个 柠檬 1-2个 树番茄10个 黄瓜，也可不加半个 香菜 一大把 姜末一汤匙 蒜末 一汤匙 红辣椒 半个 盐
3、鸡腿去皮下锅，大火煮开，熟透后捞出切丝
4、等待开锅的时候准备材料：柠檬压汁，红椒、香菜、姜蒜切末，加盐，放入碗里备用
5、树番茄切四瓣，黄瓜切丝
6、将鸡丝拌入蔬菜和调料即可食用
2.鸡的家常做法简单做法,鸡的正宗做法简单又好吃
1、准备适量的香茅，葱，姜，将香茅和葱切成段状，姜切成丝状，放在锅底，然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。
2、将生抽，老抽和糖按照一定的比例调好，然后慢慢的倒在鸡的身上，然后再加入足够的水，就可以开火了。开大火等一定的时候就可以转小火。
3、将鸡洗干净，切成块状，然后把锅烧热，倒入一定的麻油，把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒，炒到有点香味的时候，倒入适量米酒。
4、等到锅里面烧涨了之后，倒入适量的水，根据自己的口味加入一些调味品，烧涨了之后，用小火在炖半个小时左右即可。
3.焖鸡的做法,焖鸡的做法最正宗的做法
1、将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2、调制面糊：放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。
3、将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色，这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4、将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。
5、蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
4.燻鸡的做法,糖熏熟食不苦的方法
1、 材料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克,精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
2、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
3、去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。
4、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
5、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。
6、先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。
7、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
5.咸鸡的做法,咸鸡是煮还是蒸
1、主料:
嫩鸡约1300克。
2、辅料:
盐150克、姜粉15克、葱丝5克、香菜2克、料酒10克、葱段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。
3、做法步骤：
（1）洗净嫩鸡。
（2）用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
（3）鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
（4）用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
（5）将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
（6）锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
（7）水的高度没过鸡身即可。
（8）开后撇去浮沫。
（9）放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
（10）鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
（11）取一小碗，放姜粉。
（12）倒入香油，搅匀。
（13）用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
（14）待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
（15）将蘸料和咸鸡一同上桌。
