1.海绵蛋糕的做法和配方,8寸海绵蛋糕精准的配方
1、低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次，牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可。
2、全蛋打散后一次性倒入白糖，隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊。
4、这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻。
5、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡，这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题。
6、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可，出炉倒扣，小刀子划一圈脱模。
2.商业版海绵蛋糕的做法和配方,商用海绵蛋糕的做法和配方
1、主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。
2、辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
3、做法：
（1）材料大合影：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉未入镜。
（2）用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋：2个鸡蛋全部入桶中。
（3）将鸡蛋打发成浓浆，倒入细砂糖。
（4）继续搅打至更加浓稠的状态；此时烤箱可同步预热160度。
（5）蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中。
（6）用刮刀翻拌均匀。
（7）将牛奶和玉米油倒入蛋糊。
（8）翻拌均匀。
（9）将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满。
（10）将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，25分钟。
（11）出炉后脱模，晾凉即可。
3.巧克力海绵蛋糕卷的做法和配方,君之巧克力海绵蛋糕的做法
1、材料：可可粉21克（3小匙）、低粉106克、蛋黄5个、蛋白4个、盐1克（1/4小匙）、色拉油30克、小苏打1克（1/4小匙）、牛奶20ML。
2、可可粉倒入色拉油，用勺子搅拌至充分均匀，过程一定要耐心。
3、调理盆中放入蛋黄、蛋白、砂糖、盐，用搅拌机快速打均匀。
4、打到糖和盐融化后，蛋黄糊会变比较白，此时加入蜂蜜继续搅打。直到全蛋打到湿性发泡，即蛋糊拉起呈直线型垂下，不易滴落。
5、加入过筛低粉和苏打粉，将全部原料搅拌均匀，从底往上翻拌。
6、把面糊拿一点到色拉油中，搅拌均匀。再将搅拌均匀的面糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。
7、拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烧箱前在桌子上轻敲一下模具，将面糊中的小汽泡震出。
8、烤焙：烤箱中下层145度，40分钟，巧克力海绵蛋糕卷即可。
4.10寸海绵蛋糕配方窍门,10寸海绵蛋糕配方表
1、主料：低粉150g、白砂糖150g、鸡蛋6个、热水1盆（40度左右）
2、准备好三种材料，低粉过筛。装鸡蛋的不锈钢盆坐在另一个热水盆内，加入白砂糖，打蛋器中速打发全蛋，时间约10分钟。打发好的全蛋液，提起打蛋器划8字蛋糊不易消失。又或者插根牙签，直立不倒的状态就说明蛋糊打发好了。
3、分三次加入过筛的低粉，折叠式用翻拌勺拌匀。拌好的蛋糊，倒入10寸模具内，用力震几下震出大的气泡。烤箱预热5分钟，上火160度，下火150度，40分钟，中途察看一下表面上色，如果颜色太深加盖锡纸。
4、烤好的海绵蛋糕，出炉后倒扣在晾架上待放凉后即可脱模。
5.蛋糕的做法和配方,免费学做蛋糕培训班
1、【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水。
2、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起。
3、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。
4、
5、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。
6、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀。
7、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。
8、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后蛋糕就可以了。
