1.麻辣鸡爪的做法,四川最出名的麻辣鸡爪
1、土豆刨皮，切块．年糕切片。
2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3、鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4、鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8、加入适量的开水，大火开煮。
9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10、最后，放入香菜即可。
2.正宗麻辣鸡爪的做法,韩式麻辣鸡爪最正宗的做法
1、食材：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。
2、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。
3、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。
4、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。
5、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。
6、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。
7、将煮好的凤爪捞出即可。
3.红烧麻辣鸡爪的做法,麻辣红烧鸡爪最正宗的做法
1、准备食材：鸡爪500克，姜4克，蒜6克，花椒2克，香叶2克，生抽6克，老抽4克，八角3克，干辣椒适量，盐适量，水适量，油3克。
2、将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截，锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用；
3、姜切片，蒜切片，锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香；加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀，加入适量清水，加入老抽，生抽，放入适量盐；再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可，最后大火收汁即可。
4.麻辣鸡爪的做法四川,麻辣鸡爪最正宗的做法四川
1、原料：鸡爪、莲藕、土豆、干辣椒、花椒、火锅料、姜片、料酒、蒜片、油辣椒、白糖。
2、鸡爪用水加入料酒煮10分钟，捞出剪掉指甲备用。
3、热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香。
4、然后加入土豆条和藕条。
5、加入适量水焖煮10分钟。
6、然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟。
7、加入少许白糖，开盖煮5-8分钟，大火收汁。
8、然后加入适量盐和味精调味，撒上葱花。
9、翻炒片刻就可以起锅了。
5.凉拌麻辣鸡爪的做法大全,干拌麻辣鸡爪的做法
1、做法一。准备用料：鸡爪、青红辣椒、白砂糖、酱油、生姜、蒜头、麻椒；将鸡爪用清水清洗干净；然后倒入锅中，用冷水煮15分钟；接着将煮好的鸡爪捞出控干；然后锅中放入适量的食用油，倒入蒜头、生姜和花椒爆香；接着倒入鸡爪，翻炒三分钟；然后加入一小勺的白砂糖，翻炒一分钟；接着加入小半碗的清水；然后加入一小勺的酱油；接着倒入青红辣椒，翻炒均匀就可以出锅了。
2、做法二。准备用料：鸡爪、料酒、蒜末、小葱、青红椒圈、味极鲜、芝麻油、花椒油、香辣酱、白糖、白醋、辣椒油、芝麻、辣椒粉；鸡爪去骨头；开水下锅加料酒煮十分钟，捞出过凉水；加蒜末和小葱、青红辣椒、味极鲜、芝麻油、花椒油、香辣酱、白糖、白醋、辣椒油、白芝麻、辣椒粉；抓拌均匀即可。
3、做法三。准备用料：鸡爪、黄瓜、花生米、胡萝卜、食用油、芝麻油、生抽、味极鲜、醋、盐、白糖、干辣椒、蒜末、姜片、料酒、麻椒油、八角；鸡爪洗净，用刀剁掉鸡爪尖；锅内加适量水倒入鸡爪加料酒、姜片、八角和1匙盐；水开烧至七八分钟捞出用清水洗去胶质沥干水待用；取适量花生米加少许油炒熟盛装待用；黄瓜用刀刮掉表面刺状冼净切成小段；胡萝卜削成一公分宽的薄片；取几个蒜瓣拍碎剁成蒜末；将黄瓜和蒜末倒入盆内淋上生抽、味极鲜、醋、再加盐和少许白糖拌匀；拌好静置十分钟左右倒上花生米；用另个盘子盛装，剩余的调汁不用倒下来留着待用；辣椒切成段，锅内倒入适量的油爆香；将爆香的辣椒段淋到鸡爪上面；最后将拌鸡爪盆里剩余的调汁全部浇淋到上面，再淋上麻椒油即可。
