1.香肠怎么切不会散,香肠先蒸后切还是先切后蒸
1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。
3、不要生的晒干的时候切，*好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。
5、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。
2.香肠一切就散怎么回事,香肠一切就散怎么补救
1、主要原因是香肠没灌好，里面的肉不紧实。
2、阳光下没有完全风干。里面还有空气。它很容易产生空隙，所以它会自然地被切碎。干香肠应该更薄、更成形。
3、这取决于你是在烹饪后切还是在烹饪前切。如果你在切之前煮，你可能煮得太久了，或者你可能只是在热的时候煮（蒸）。当你在热的时候切香肠时，切起来不容易。把香肠冷却后切成片。
4、自制香肠，肉会切得更大，自然不像工业香肠那样美观有弹性，是用肉和淀粉等物质混合制成的。
5、灌肠时，肉馅多瘦肉少脂肪。肉太大了。吃瘦肉精不好。最好把瘦肉和脂肪混合在一起。最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。
3.香肠怎么做不容易散,香肠怎么做不会散开
1、做香肠也是有窍门的，只要加点“它”，香肠怎么煮都不会散，特香！这就是冰糖。
2、根据个人的做香肠的量准备好以下的物品：猪的前腿肉，盐100g，十三香，花椒粉，辣椒面少量，白酒100g，冰糖50g，白糖10g。
3、首先把干辣椒放锅里开小火炒变色后放冷在加入搅拌机或料理机打碎成辣椒粉，而花椒也是同样的做法，做出花椒面。
4、肠衣可以在菜市场买到，买回家的肠衣要用食盐和白醋清洗几遍，准备好一个灌香肠的简单手动工具。没有的话可以把矿泉水瓶口那部分切下来使用。
5、肉馅的肥瘦按照2:8的比例来调制，这样做出来的香肠口感十分的紧凑而且香肠中肥肉太多很多人不喜欢吃！把肉切成较小的肉片。
6、再把准备的调料放进去，搅拌均匀。这时候的秘诀来了，冰糖用料理机打碎，然后和白糖一起放进去搅拌，这样做出来的香肠不仅肉质香嫩，怎么煮也不会松散开，卖相也是十分的足。
7、再把肠衣一端套在灌肠器上，把肉慢慢的塞进去，边做的时候需要用牙签扎眼来排气。灌的时候尽量紧实一些，最后用麻绳把两端栓好就可以了。
8、做好的香肠还需要放在通风的有日照能照射的地方晾晒十天左右就可以吃了。这样做出来的香肠特香而且还省事，怎么煮也不会撒！
9、香肠的做法虽然不难，但是中间的许多细节一定要处理好，不然做出来的香肠卖相不好看不说，味道还不好吃。尤其是肥瘦比例，选的猪肉部位，还有就是一定要加糖。
4.腊肠怎么炒不会散,腊肠要怎么炒才不会糊
1、食材：香肠400g、大蒜苗100g。
2、将大蒜苗洗净切好备用；
3、将香肠洗净切成片备用；
4、在锅中放入适量油；
5、加入切好的蒜沫炒出香味；
6、倒入切好的香肠片；
7、迅速翻炒一会；
8、加入切好的大蒜苗；
9、迅速翻炒一会，因为香肠本身放了盐，是咸的，根据实际情况决定是否加盐；
10、起锅，美味的炒香肠就做好了。
5.牛蛙怎么炒不会散,怎么炒牛蛙才不会粘锅
1、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
2、牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
3、腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
5、炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
