1.鸡肉炖土豆锅包肉挂糊的诀窍,锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软
1、要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺
2、必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）
3、必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水
4、必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多
5、炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入锅 尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 就是热油了
6、两次炸都要恒温炸 方法是到油温后调成小火 第一次时间略长 第二次短
7、熬糖时间要短 只要起大泡就可以了 时间长会使糖浆变少 颜色加深 影响外观
2.锅包肉怎么挂糊能蓬松?,锅包肉的糊怎么调才能酥脆
1、主料：里脊1斤、猪肉馅6两。
2、辅料：家乐番茄酱（10克）2茶匙、淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清适量、油500毫升。
3、做法：
（1）准备所有食材。
（2）里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
（3）葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。
（4）用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
（5）锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。
（6）将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油。
（7）锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
（8）锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。
3.锅包肉怎么挂糊能蓬松,锅包肉挂糊怎样让糊鼓起来
1、锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。
2、下油锅炸锅包肉前一个重要的步骤就是挂糊，挂糊会影响到菜品做出来的口感。想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
4.炸鱼挂糊的制作方法,炸鱼怎样挂糊不掉糊
1、鱼肉处理好后，切片沥干水份，打一粒鸡蛋（鸭蛋更好）执取蛋白部份，加盐胡椒粉、少许糖调料，均匀的活在鱼肉上，不要过多，浸润就够了。去100克面粉，加20克粘米粉，5克生粉，搅拌均匀，鱼肉放进去均匀的蘸上干粉。重活将鱼肉炸熟，捞起沥油。加猛火，鱼肉回锅翻炸，至金黄马上捞起。
2、注意：鱼洗净后要晾干，或者用纸巾吸干水分再挂糊。先在鱼身上拍干粉。蛋液最好过滤再用。淀粉选择，绿豆、红薯淀粉效果最佳。
5.锅包肉热量,减肥吃锅包肉怎么补救
1、锅包肉的热量(以100克可食部分计是203大卡(849千焦，单位热量适中。
2、每100克锅包肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
3、锅包肉营养成分如下：（1）蛋白质：15.3g。（2）钙：11.3mg。（3）碳水化合物：9.7g。（4）铁：1.5mg。（5）脂肪：6g。
