1.包子面的和法与配方,包子面的最佳配方比例表
1、做发酵面团
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、等待面团发酵
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
3、面团是否有蜂窝状
看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
2.包子面的配方及发面技巧,做包子一斤面多少水
1、包子面的配方：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧：将面团放在温度在30-35℃之间的环境中，比如放在锅内，一般发酵30-60分钟就可以了。
2、小苏打、内酯直接放入面粉中，酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。
3、揉面需要做到“三光”，即面团光滑，盆里没有面粉，面团不黏手。
4、将面团揪成剂子后建议盖上布，防止时间过长剂子干裂，影响品质。
3.不发面的包子的做法和配方,不用发面的包子最简单的做法
1、用料：低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉馅200克。
2、把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶（没有机器手和面也是一样的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。用压面机反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍，直到面边缘光滑，压好的面裹成卷，切成一个个小剂子。
3、把小剂子擀成皮，擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，放入肉馅，包馅收口。锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格，蒸大约20-25分钟即可。
4.包子发面的方法,发面1000克面粉放多少酵母
1、和面，首先和面的比例是基础，其次要用温水将酵母化开，水温过高会把酵母烫死。和面的时候要将水一点点的加进去，边加水边搅拌，直至面粉呈雪花状的时候再将其揉成光滑的面团。
2、醒面，面团和好以后，必须要醒面，可选择盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖湿润的地方，可有助于发醒。当面醒至原来2倍体积左右时即可，此时呈现在蜂窝状，用手按压有弹性且光滑细腻。
3、二次醒发，发酵一次的包子，二次发酵更好。不然直接开始蒸的话，包子会因为遇到高温回缩，面皮会失去活性，蒸出来的包子外皮就不蓬松。二次发酵，最好是将其包成包子之后放在案板上或专门的发酵箱里面进行二次发酵，这样的话包子可以再次发酵定型，保证包子皮的韧度。
4、蒸的时间，严格把控蒸包子的时间，蒸出来的包子才更好吃，且素包和肉包时间不一样，在包子蒸好以后焖上两分钟再开锅去包子，就不会出现回缩的情况。
5.不用发面的包子做法,不用发面直接做包子
1、首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！
2、大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3、然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。
4、揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。
5、醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6、肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7、待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8、面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9、面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10、把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！
11、包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12、时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！
