1.泉州牛肉羹做法,正宗晋江牛肉羹的做法
1、材料
糯米180克,7杯(约1.4千克水,50克牛肉,10g香菇,葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。
2、做法
(1)糯米事先泡2小时左右,舂好备用。牛肉去筋切碎,香菇泡好切丝,各用一半调料腌制。
(2)汤锅加热,在锅内部抹上芝麻油,把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。
(3)加入清水,大火煮5分钟。减至中火后,加盖继续慢煮10分钟,并不时搅拌,直至汤黏稠。
(4)建议:买回来的牛肉切成小块,倒入半锅清水,浸泡1-2个小时。当牛肉里面的血充分渗出之后再处理。
2.泉州牛肉汤的正宗做法和配方,泉州牛肉汤绝密配方大全
1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。
2、先将牛肉切成细条状,加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋,小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟,使各种配料更好地渗入牛肉中。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散,可避免下锅时成肉团状,静置约十分钟。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐片放入牛肉后在锅内搅散,煮三至五分钟,转大火至汤烧开即关火。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅。
3.牛肉羹的做法,正宗泉州牛肉羹做法
1、牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可了。
4.牛肉羹的家常做法,泉州牛肉羹做法与配方
1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。
2、高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料勾芡。
3、将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。
4、将拌好的牛肉糜,嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。
5.番茄牛肉羹的做法,西红柿牛肉汤羹的正确做法
1、主料:酱牛肉500克,西红柿4个。调料:食盐适量,香油少许,高汤适量,番茄沙司适量,香菜少许。
2、整块牛腱子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块。
3、在牛腱子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)提前腌制7—8个小时。
4、高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫。
5、高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右。
6、煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却。
7、完全冷却后,切片入盘即可。