1.奥尔良炖鱼的做法,炖鱼家常做法
1、首先买回来的草鱼处理干净切片，不要切的太薄，也不能太厚，适中就好。
2、把切好的草鱼片放入碗中，依次倒入奥尔良调料粉、黄酒、生抽、蚝油，然后用手抓匀腌制30分钟，为了更入味我腌制了将近三小时。
3、取出砂锅，底部刷一层油，铺上切好的姜片与大葱。
4、接着再依次铺上洋葱，金针菇与腌制好的鱼片，再加入适量的清水，差不多半碗样子。
5、盖上盖子上灶点燃煤气大火开煮，煮开后改中火煮二十五分钟，煮的时间长一点更入味，二十分钟后，加入适量的小米辣，喜欢辣的可以多放点，由于自己忘买小米辣，直接用另外辣椒代替，再煮十分钟可以关火上桌啦。
6、上桌前再撒一些香菜来点缀一下，一道好吃的小菜就完成了。
2.侉炖鱼的做法,侉炖鱼头的正宗做法
1、主料：个头适中的河鱼，鲫鱼、鲤鱼或草鱼皆可。辅料：油、葱段、姜片、蒜末、白糖、醋、酱油、花椒、盐。
2、油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
3、放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
4、大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
3.炖鱼的常见做法如何做好炖鱼,正宗炖鱼的做法清炖
1、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
2、青花椒适量，干辣椒切段。
3、大葱切段，大蒜切片，老姜切末，酸菜切成段。
4、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。
5、加入酸菜翻炒。
6、加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟。
7、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
8、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里。
9、净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里。
10、把热油淋在上面即可。
4.酸菜炖鱼的做法,东北酸菜炖鱼的做法
1、3条巴沙鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片。
2、放少许盐+腌鱼包抓匀。
3、撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时。
4、葱姜蒜切片。
5、锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香。
6、油开后放酸菜包翻炒。
7、倒入液体调料包翻炒。
8、倒入粉末调料包翻炒。
9、加入一大碗水和少许盐。
10、水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可。
5.铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼的酱料详细方子
1、鱼去鳃鳞，去内脏，切段，不会用刀，可以用剪子分段，葱，姜，蒜改刀，也可放两个干辣椒。
2、锅中适量放油，油热放葱，姜，蒜、辣椒，再放酱炒香，放少量水烧开，放入鱼、花椒面、酱油，加水，没过鱼一大半。
3、放半勺粗盐或两勺精盐，再加入少许老抽调色，也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤即可。
