1.烧卖皮怎么和面,正宗烧麦皮和面方法
1、和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。
2、烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
3、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。
4、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
2.锅贴皮怎么和面,锅贴的面皮怎么和面
1、锅贴皮和面非常简单，将面粉用慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌，揉成面团之后，发酵十五分钟，这样面团就制作完成了。锅贴皮不需要加入发酵粉，死面就可以。
2、锅贴是中国北方的一种著名传统小吃，这种小吃在全国各地区都有分布，属于煎烙馅类的小食品。锅贴可以根据季节配置不同的蔬菜，这一点和饺子还是有些相似的。
3、锅贴大多数是细长型的，这种食物包制时一般是馅面各半，煎出来的锅贴底部呈现出金黄色，十分酥脆。
4、关于锅贴的起源非常多，有人说这种食物是广东师傅在偶然的机会下，到中国山东青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡自制出来的。
5、还有一个传说称锅贴是平底锅出现后的产物，至于在什么时候产生的，还有待探讨。胶东锅贴安家在大连，这倒是有记载的，据悉，1941年，福山人王树茂由鲁来辽，定居大连。
6、为了谋生，他将胶东的锅贴结合了当地食物的特点，制作成了一种特殊的面食，后来这种面食就风靡了起来。
3.做水饺皮怎么和面,饺子面用凉水还是温水
1、面粉中加入少许盐混合搅拌均匀。
2、先在面粉中加入冷水搅成絮状。
3、揉成稍硬的面团醒面30分钟。
4、面团醒好直接擀成薄面片。 （擀成厚度和饺子皮一样的面片）
5、用杯子压出一个个圆形的饺子皮。
4.烧卖皮做透亮的诀窍,水晶烧麦皮的正宗做法
1、要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。
2、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
3、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
4、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干。
5.腊肉烧卖馄饨皮版的做法,正宗的腊肉烧麦馅的做法
1、食材：糯米1米碗，腊肉1根，香菇两朵，胡萝卜半根，玉米粒10克，青豆10克，食用油少许，馄饨皮30张左右。
2、电饭锅带的量大米的塑料米碗一平碗，淘洗干净后清水浸泡一晚上，浸泡足够时间，中途可以换水。
3、浸泡一夜的糯米，应该一捏很松易捏碎，那就可以了，把水倒了，不用倒的特别净，保持米湿润的样子，腊肉切小丁。
4、辣肉丁铺米饭上面，放蒸锅蒸30分钟，锅里注意多添点水，我就差点烧干锅。蒸到最后的时候，可以搅拌一下，入味更均匀。
5、不粘锅放适量食用油放入香菇丁，和切碎的胡萝卜丝，炒香。
6、倒入蒸好的腊肉糯米翻炒，加入玉米粒和青豆粒。
7、加小半碗水，不用太多，炒到收汁
8、盛出来，鲜香的糯米腊肉馅就做好了，糯米微湿有粘性，就是成功的。
9、用虎口捏出烧卖的样子。
10、顶上可以单独放点玉米和青豆装饰。
11、冷水上锅，开锅蒸20分钟即可。
