1.咸香鸡的正宗做法,咸香鸡配方10斤水
1、在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
3、将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
4、等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上蝶。
2.蒜香鸡的做法,蒜香鸡的最正宗做法
1、材料：鸡胸肉600克、蒜半头、青椒一个、迷迭香、百里香、鼠尾草、白葡萄酒、橄榄油、盐、胡椒。
2、鸡胸（或带骨鸡腿肉）洗净抹盐、胡椒。
3、中火，橄榄油，煎至鸡肉一面断生，局部略呈金黄，翻面。
4、下所有剩余材料，蒜切大颗，椒切破不切断调至小火，加盖，焖30分钟左右。
5、调回中火，加白酒。待酒蒸发完了就可以出锅了。
3.瓦香鸡的做法,瓦香鸡为什么火不起来
1、鸡肉加工：将鸡肉解冻，改成2cm方块，用凉水浸泡1小时以上，挤干水分备用。
2、腌制：以一斤鸡肉为例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒（去腥），搅拌均匀，直至腌料均匀溶入肉中，腌制40分钟以上。将配菜如洋葱，青椒切好备用。
3、油炸在锅里倒入色拉油（菜籽油最好），将油烧至7成热，放入腌制好的鸡肉炸3-4分钟，捞出沥干油备用。
4、炒制：热锅冷油加入20g色拉油，将备好的蒜末，葱段，小米椒，鲜花椒放入锅内爆香。
5、加入炸好的鸡块翻炒，再加入50g酱料与70g水的混合物（酱料和水混合提前搅拌好）翻炒几下。
6、再加入葱段、洋葱块、青红椒块、鲜麻椒一起炒，把洋葱和青椒炒到八成熟准备出锅。
7、出锅前加入5g藤椒油翻炒一下，然后均匀分装到2个砂锅中即可。
4.正宗蒜香鸡爪的做法,二十种蒜香鸡爪的做法
1、鸡爪500g，蒜蓉辣酱300ml，生抽一勺，白糖3勺，料酒100ml，水适量。
2、鸡爪洗净，剪去指甲，鸡爪放入冷水后开始煮，水中加入少量料酒。根据自己喜欢的口感，煮个25分钟；
3、煮好的鸡爪放入冷水过凉后沥干水分；
4、做蒜蓉最好去骨头；
5、拿个空盘放入酱汁；鸡爪完全上色后即可食用。
5.正宗凉拌柠檬蒜香鸡爪的做法,酸辣鸡爪柠檬最正宗的做法
1、食材：鸡爪500g、蒜2个、生抽适量、小米椒适量、盐适量、白醋适量、香油适量。
2、处理鸡爪，把鸡爪洗净，冷水下锅，开大火煮，水开后去除泡沫，鸡爪煮熟后捞出。捞出的鸡爪反复冲洗，冲洗干净后泡到冰水中，大概30分钟左右。
3、准备调料。两个大蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎装碗备用。往碗中加入一碗饮用水，再加入一勺白醋、少许盐。加入生抽，一边搅拌一边尝咸淡，加到合适自己口味为止。
4、鸡爪泡好冰水到时间后，把水倒掉，沥干水分。往鸡爪中倒入准备好的酱汁，再加入一勺香油，搅拌均匀。把鸡爪盖上保鲜膜，静置三个小时以上或者是放入冰箱一个晚上就可以吃了，放的时间越久越入味。
