1.抻面制作方法,拉面盐碱比例
1、选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳。
2、和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。
3、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右
4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
5、拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条。
6、煮汤，将草果、桂皮、花椒，用纱布包起来加肉一起煮，然后放白胡椒，很多平时炖肉放盐一样，盐最后放。
2.如何制作抻面,正宗抻面的做法视频
1、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。
2、和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。
3、活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块，再揉搓一会。取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些，而且厚度要适中。再用刀切的方式，把圆饼面团，切成一条一条的。
4、下一步，是开始抻面。抻面的时候，要粗细均匀，然后放到锅胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。
5、等到全部抻好面，就开始下面条。锅里烧开热水，沸腾以后，就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细，粗的面条时间要久一些。
6、最后一步把面条捞出盛碗以后，淋上熬制好的菜汤即可。或者直接倒入酱油和麻芝酱等调料。
3.抻面酱做法,盘锦抻面肉酱的配方
1、将蒜头、红葱头切末备用。
2、用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料2拌匀即完成。
3、拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。
4.抻面的做法,拉面盐碱比例
1、准备食材：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺。
2、面，盐，鸡蛋放入盆内。
3、逐渐加入凉水，边加边搅拌，看不到干粉即可。
4、揉成面团，盖湿布，松弛三十分钟左右。
5、松弛好的面团揉匀擀成面片，不用太薄，切成小条。面片上下可刷油防沾。
6、将小面条搓成小圆条，盖好松弛二十分钟左右。
7、用手捏住两头，均匀用力抻开下锅即可。
8、开锅煮面，熟练的可以直接抻到锅内。
9、捞出后可以过水（凉开水）。
10、浇上菜卤即可。
5.手工抻面的做法,正宗抻面的做法视频
1、材料：面粉300g，水180g，纯碱小匙，瘦肉300g，大白菜5片，白干3片，豆腐泡6个，西红柿1个，上海青3根，酱油适量，盐适量，汤料适量，香葱适量。
2、面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。
3、饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上。
4、饧好的面团不需要过多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm。6、撒面粉防粘，叠起来，切成2cm左右的宽面条，可以粗点，因为还要抻。
5、取一个面条，用手抓住两头，轻轻向两侧抻长，边抻边粘上干面粉。
6、依次抻好所有的面条。
7、瘦肉切片，倒入酱油适量备用。
8、白菜切小片，白干切片，备用。
9、西红柿切丁，豆腐泡切小丁，备用。
10、热锅凉油。
11、下香葱沫炒出香味。
12、下肉片炒止变色。
13、下白干翻炒，调入两茶匙白糖。
14、下西红柿炒至西红柿出汤汁。
15、下大白菜，翻炒到白菜变软。
16、加600g水，加入豆腐泡烧开。
17、小火熬煮5分钟后加入上海青，调入适量盐，一分钟后关火，汤料就做好了。
18、烧开水煮面。
19、捞出面条，浇上汤头即可。如果夏天怕热，可以捞出面先过凉白开。
