1.武汉牛肉面的做法,武汉牛肉面的汤底制作
1、牛肉切块,油放在锅里烧热,爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜,放入牛肉块,加一点料酒,炒干,然后加老抽上色,加少许盐,翻炒五分钟。
2、加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精,淹没肉(水可多一些,因为之后是卤水),煮开,然后用小火焖半小时即可,注意这个汤要味重,否则做好粉之后会淡了或者不香。
3、用汤泡肉到水凉,然后捞出牛肉切片,再倒入汤里。
4、细粉或者宽粉烫熟后,加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒,再加入几勺卤水,几片牛肉,再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等,即可完成。
2.武汉炸酱面的做法步骤,武汉炸酱面正宗做法
1、材料:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。
2、调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。
3、虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。
4、豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。
5、锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
6、把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
3.武汉小吃热干面的做法,正宗武汉热干面
1、主料:碱面条150克。
2、配料:热油16ml、芝麻酱40克、香油20ml、生抽6ml、糖5克、蒜蓉10克、盐3克、胡椒粉少许、醋3ml、熟花生10克、辣萝卜干10克、香葱6克。
3、芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
4、花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。
5、锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油。
6、浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
4.武汉热干面的家常做法,武汉炒热干面的正宗做法
1、胡萝卜切成丁,小香葱切成葱花,备用。
2、锅中烧沸水,将碱水面抖散下锅煮,大约至八成熟时捞出沥水。
3、将捞出的面条倒入香油(又称小磨油),搅匀的同时快速抖散面条,以免沾黏。
4、等面条凉了以后,再放入锅里涮一下(20秒左右),捞出沥干水。
5、然后浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱。
6、最后撒入胡萝卜丁、小香葱即可。
5.武汉热干面的做法窍门,正宗武汉热干面
1、准备食材:碱水面、小香葱、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油(小磨油)、芝麻酱。
2、胡萝卜切成丁,小香葱切成葱花,备用。
3、锅中烧沸水,将碱水面抖散下锅煮,大约至八成熟时捞出沥水。
4、将捞出的面条倒入香油(又称小磨油),搅匀的同时快速抖散面条,以免沾黏。
5、等面条凉了以后,再放入锅里涮一下(20秒左右),捞出沥干水。
6、然后浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱。
7、最后撒入胡萝卜丁、小香葱即可。