1.麻酱凉皮的做法与配方,正宗麻酱凉皮的调汁做法
1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。
3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。
2.麻酱凉皮的家常做法,凉皮的麻酱汁怎么调
1、首先将花生酱加凉开水调稀。
2、将整张凉皮卷起，切成条状。
3、凉皮放入碗中，加入盐、蚝油、生抽、鸡精。
4、拌匀后倒入调好的花生酱。
5、加入半勺蒜蓉酱调匀。
6、最上层撒上黄瓜丝。
7、最后淋上辣椒油即可享用。
3.凉皮的制作方法与配方,想卖凉皮怎么入行
1、面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。
2、面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
3、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
4、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
5、最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。
6、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。
7、过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
8、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
9、拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
10、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
4.麻酱馄饨的做法和配方,麻酱馄饨酱汁怎么调
1、用料：馄饨适量、芝麻酱适量、橄榄油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐量、糖适量、酱油适量、温开水适量。
2、芝麻酱加适量温开水和少许橄榄油稀释开。
3、稀释好的芝麻酱放一旁备用。
4、葱姜蒜切末备用。
5、姜和蒜切末加少许盐泡水。
6、锅烧水，水开后下入馄饨，煮至全部浮起捞出。
7、捞出，放凉。
8、淋上稀释开的芝麻酱。
9、淋入酱油、醋、姜蒜末，撒上葱花。
10、加少许糖盐调味、筷子搅匀。
11、吃的时候拌匀即可。
5.麻酱烧饼的做法和配方,麻酱烧饼的麻酱怎么调
1、主料：面粉320克、温水120克、酵母(干5克。
2、辅料：盐3克、细砂糖5克。
3、面粉放入容器，用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀，再倒入适量温水，用筷子拌匀再用手揉匀。
4、至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵20分钟，取一个小碗倒入芝麻酱，加入椒盐拌匀。(馅料：芝麻酱130克，香油15克，椒盐10克
5、再倒入香油搅拌顺滑备用。将发好的面团取出排气，然后再擀成大片。擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多。
6、卷好的面卷切成8等份。
7、剂子两头捏紧别让芝麻酱露出来。
8、将剂子压扁，表面刷上蜂蜜水。
9、放在芝麻碗里粘满芝麻。
10、烤箱预热180度上下火中层烤约15－20分钟即可。
