1.软烧鲫鱼的做法川味,麻辣鲫鱼的正宗做法四川
1、将鱼洗净正宗四川软烧鲫鱼的食材和调料：酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
3、这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可
2.川味软烧鲫鱼的做法,软烧鲫鱼的四川做法
1、食材：鲫鱼2条、泡姜1块、泡椒10个、泡菜10克、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、花椒15粒。
2、鲫鱼洗净抹少许盐腌制一下。
3、泡菜泡椒泡姜切丁，准备好大蒜干花椒。
4、锅里加少许猪油将继续煎至两面微黄捞出。
5、锅里加少许清油，下蒜瓣、干花椒、豆瓣炒香后下泡菜泡姜泡椒继续翻炒一会，加开水(有高汤更佳煮开下鲫鱼。
6、加少许鸡精、老抽、白糖，让鲫鱼闷煮入味后撒上香菜即可。
3.凉拌鲫鱼的做法川味,川味酸辣凉拌鲫鱼的正确做法
1、给鱼打斜刀，倒入料酒，加入生姜和大葱进行腌制。
2、鱼放到盘子里加入葱姜和猪油进行清蒸。
3、将姜，辣椒，大蒜以及生姜切碎，小葱切碎。锅中放入配料豆豉翻炒备用。往里面倒入生抽，醋，香油，鸡精，糖，进行搅拌，浇到鱼身上即可。
4.川味鳝鱼的做法,四川正宗川味爆炒鳝鱼丝
准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。
制作步骤：
1、鳝鱼去骨洗净切段。
2、芹菜切段。
3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。
4、热锅加油，炒姜丝。
5、加入泡椒和藤椒。
6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。
7、盛出即可食用。
5.川味鲍鱼的做法,干鲍鱼的做法
1、主料：鲍鱼两个、葱一根。
2、调料：蒜末8克、食用油5毫升、盐2克、料酒5克、水淀粉10毫升、高汤100毫升。
3、将两个鲍鱼内脏去除后打十字花刀。
4、鲍鱼焯水30秒。
5、大葱切段，生姜切末备用。
6、另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加20ml水。
7、加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中。
8、加入100毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅。
