加碘盐的历史也是非常长的，因为碘在分布在土壤、蔬菜里面，全世界大部分地方都是碘缺乏地区，尤其是高山地方它都是碘缺乏的，因为碘是非常容易溶于水的，随着雨水的冲蚀，土壤中的碘及植物中的碘也是越来越少的。瑞士是欧洲一个高山国家，当地居民很多，超过50%以上的人都有甲状腺肿，尤其是儿童，最早推行加碘盐的国家是瑞士，是在1922年就开始在全国范围内推行加碘盐。
其后1922年之后，在美国密歇根大学的一个儿科医生叫大卫.默里.考伊，受到瑞士加碘盐的启发，既然每个人每天都要吃盐，如果能将碘放到食用盐中去，在食用盐的时候就补充了碘，如果他能说服食盐生产商同意改变他们的产品，那么一个重大的公共卫生问题可能很容易解决。但是在推行实施的过程中发现这并不是那么简单的，而且非常的难，最后联合一些志同道合的同事跟他一起长达2年的时间，进行了激烈的游说、哄骗和科普，做食用加碘盐好处的宣传，直到1924年的时候，密歇根州全州范围才开始推行加碘盐。
我们国家的加碘盐始于80年代，在局部地区开始推行加碘盐，当然我们国家真正实现全面的加碘盐推广呢，是在1996年，但是直到2008年的时候，我们国家终于实现了世界卫生组织标准，实现了加碘盐的全覆盖，消除碘缺乏病。
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