骨头汤营养丰富，特别是钙质含量高，就是炖好的骨头汤，我们在烹饪其它菜肴的时候都很好用。这骨头汤在炖的时候要怎么炖，用冷水还是热水呢？这是很有讲究的，要想知道为什么，我们一起往下看。
1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。
2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。
【主料】：猪大骨。
【配料】：大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。
【调料】：食用盐。
【准备工作】：
1、大葱切段，姜切片。
2、把大骨放清水中浸泡2个小时，把血水给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。
3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来，不要包得太紧。
【烹饪方法】：
1、锅内一次加入足够量的水，然后放入泡过水的骨头和调料包，开大火开始炖煮，在炖煮的全程都不加盖，这样更利于腥味随着水蒸气挥发，炖出来的骨头汤才不会腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用担心有酒味，因为在炖煮的过程中，酒精会全部挥发掉的。
2、炖骨头汤要全程大火，这样才能把汤炖成浓白色，等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了，真个炖煮过程大概要2.5个小时左右。
3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可。
问：除了猪大骨还可以用什么骨头？
答：我们炖骨头汤，除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤，不同的骨头炖出来的风味也就不同。
问：炖骨头汤不用先焯水吗？
答：我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水，因为骨头焯水后，会失去部分营养成分不说，还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固，这样炖汤就很难释放出来，这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差。
问：在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办？
答：在炖骨头汤的时候会有浮沫出现，我们只要及时把浮沫撇去即可。
相信看完后对炖骨头汤有了个大概的了解吧，先收藏下来，以后要炖骨汤的时候找起来容易哦。
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