饭店的爆炒鱿鱼绝对是一道“高大上”的海鲜菜肴，而其中重要的加分项就是大厨完美的花刀技法。花刀鱿鱼不但可以给造型加分还会使整道菜更为入味，随着炒制，酱汁调料均匀布满鱿鱼的每一个角落，这样的爆炒鱿鱼怎能不诱人？
-- 漂亮的鱿鱼卷 --
By 冇伱灬冇我
--用料--
鱿鱼 二只
剪刀 一把
老式刀片 一个
--做法--
【处理鱿鱼】
❶ 将鱿鱼二边的角顺根部剪下来。
❷ 顺切口这把薄膜撕下来。二边都撕！
❸ 撕完是这样的！
❹ 鱿鱼筒顺一边剪开。
❺ 剪完打开，把里面所有杂物去掉！
❻ 然后也把表面那一层撕下来！
【切花刀】
❶ 然后把鱿鱼放菜板上。准备这种刀片一个！
❷ 用一边的头部倾斜成45度角，从鱿鱼底部的边开始划。这一定要45度角！刚开始没经验，划一二道就会找到感觉。
❸ 这是划好了的。
❹ 然后把鱿鱼转下方向，竖的开始划！刀片用一头的前面，竖的，不用倾斜了。
❺ 这是划好了的。
❻ 然后用菜刀把处理好的鱿鱼先切条再切块！
【汆烫】
❶ 锅里放水，丢两片姜，烧开。烧开后马上把鱿鱼放下去！
❷ 搅动几下，鱿鱼变白成卷了速度关火！
❸ 放凉水里面冲洗！捞起备用。
--小贴士--
很多人切鱿鱼卷，不是切的太浅就是切断了。用刀片的非常好处理，而且鱿鱼能达到最大程度的开花而不断。可以一次多准备一些冻冰箱，吃前拿出来很方便。
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