什么是桑刀？陈枝记的桑刀英文名叫samll slicer，片刀的英文名是kitchen slicer，名字一对比就能看出来点，这桑刀是在片刀的基础上做得更薄更轻。桑刀的起源，是说浙江海宁的周顺兴在原有菜刀上改进的一种新刀型，又薄又锋利，切桑叶如发丝一样细，因为幼蚕很小很难抓住较大的桑叶，这种细丝喂幼蚕就刚刚好，后来称这种刀为桑刀。也有说是广东顺德，具体来源这里就不深入考究。下面来看看邓家刀这两把桑刀的优缺点。
邓家刀9铬桑刀
基本参数
夹钢锻打，钢芯9Cr15MoV不锈钢，深冷处理，上下渐变大平磨加二次蛤刃，开刃角度约15度
SD-01，桑刀1号，总长32厘米，刃长22厘米，刃最宽10厘米，背厚约3毫米，重约430g，传统穿心鼠尾柄，荷木材质
桑刀1号
SD-02，桑刀2号，总长31厘米，刃长20.5厘米，刃最宽9厘米，背厚约3毫米，重约360g，传统穿心鼠尾柄，荷木材质
桑刀2号
整体造型比片刀更加修长，握着手感适中，刀刃弧度比切片刀小很多，我个人认为是因为使用手法不同才有的这样的区别，厨师习惯用刀刃前部分切菜，家用则是习惯用中部切菜。如果有专业的厨师，希望可以帮忙解答下疑惑。桑刀刀刃弧度几乎平直，如果放在菜板上会有一段儿是跟菜板完全贴合，这样切细丝利不连刀。
刀身钢材依然是邓家刀的经典三合钢，刀口钢芯9Cr15MoV不锈钢，两侧1Cr包裹，上部分刀身2Cr，不同部位用不同性能的钢材，促使性能互补，刃口锋利持久，不崩不卷，容易复磨，满足厨师对一把刀的基本要求。
同切片刀一样15度小角开刃，但它的薄刃区比片刀更宽，切细丝儿、片极薄的片更容易。家用片刀很难切好的葱丝，对于桑刀就是小菜一碟，晶莹剔透的鱼片、肉片、腰片不在话下。同时也更好复磨，满足厨师对刀的基本要求。
桑刀小角度开刃
刃口上方有一条较粗的磨砂线，初衷是为了防止切菜粘刀，实际作用并不明显，反而不好清洗。
刀身磨砂线
刀柄跟刀身之间有不锈钢圈过渡，日本刀里称为口金，做了渐薄的趋势，握起来舒适自然。
护手指撑
刀身刀柄一体锻造成型，传统的穿心鼠尾柄。老式的鼠尾柄后面会裸露一截在外面，不好看又容易藏污纳垢，这款桑刀在柄尾加了一个金属小盖帽，避免了上述问题，看起来更美观，容易清洗，也更安全不会刮手。短圆粗的手柄对于中式厨房上下duangduangduang的切菜习惯有着最佳的手感。荷木材质的手柄做了防滑处理，可以适应厨房重水重油的工作环境。
尾部金属盖帽
总体，邓家刀这两把传统桑刀依靠9铬15钼钒钢的高锋利度，还算舒适的手感、贴心的设计以及98的价格，对于新手厨师是很不错的入门选择。作为桑刀如果能更薄更轻，相信用起来手感会更佳。细节做工仍然还有很大进步空间，盖帽似乎歪了。
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