买牛肉就选这5块，好吃做法多，贵也值得！教你一招，避开假牛肉
对于大多数人来说，牛肉都是非常好的食物，高蛋白低脂肪，还含有多种矿物质，比如铁、钙、磷等，经常吃能强身健体，提高抵抗力，老少皆宜。
在中国，牛肉的消费量排在第三位，落后于猪肉、鸡肉，主要是因为它的价格太贵了，一斤40元左右，能买4斤猪肉、5斤鸡腿了，要是便宜，估计大家都愿意多吃牛肉吧。在过去，牛肉是农耕工具，并不是能随便吃的，但现在有了现代化机械，耕牛的作用已经逐渐淡化了。
生活水平提高了，基本上家家户户都吃得起牛肉，不过市场上有“假牛肉”，你知道如何辨别吗？
最常见的假牛肉，就是熟牛肉了。熟牛肉的价格居高不下，不法分子为了牟利，在熟牛肉上掺了其它肉类以次充好，不过假的熟牛肉还是和真的有区别的。
这些熟牛肉根本不是牛肉，而是用猪肉制成的，加入一种牛肉膏的调味料，吃起来就有一股牛肉味了。除了熟牛肉，新鲜牛肉也容易造假，万一买到注水牛肉，不好吃还白花钱，如何识破肉贩子的伎俩呢？老屠夫教你一招，让假牛肉马上“现原形”。
【新鲜牛肉的挑选方法】
1、看颜色
新鲜牛肉一般是鲜红色或暗红色，非常有光泽。如果牛肉的颜色发黑或是发白，都是不好的牛肉。买牛腩，如果脂肪已经发黄，就是存放了一段时间了，不怎么新鲜。
2、看弹性
新鲜的牛肉水分充足，用手按压后会马上恢复，而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉，都是不新鲜的。
3、看滴不滴水
牛肉有些放在案子上卖，有些挂在架子上卖，优先选择挂起来的牛肉，通风好，不容易滋生细菌。观察地面，如果只有非常少的血水，说明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水，八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉，可以拿纸巾擦一擦，纸巾湿透了，也是注水牛肉。
4、看粘不粘手
新鲜的牛肉表面是比较干燥的，不发黏。如果用手摸上去黏腻腻的，说明牛肉变质了。
5、看有没有异味
正常的牛肉有明显的腥味，并没有其它味道，如果闻到酸败味、臭味，或是某些刺激性气味，不是变质牛肉就是被处理过的牛肉。
牛肉的部位很多，哪些部位的肉质好呢？老屠夫推荐买下面这5块肉，营养好吃做法多，贵也值得。
1、牛里脊。里脊肉是畜类身上最嫩的一块肉，牛里脊也不例外，一头牛只有2条里脊肉，适合煎、炒、烹、炸等多种做法，价格比较贵，接近50元一斤。
2、牛腩。牛腩就是牛的五花肉，肥瘦相间，最适合炖着吃，比如土豆炖牛腩，西红柿炖牛腩等做法，软烂可口，让人无法拒绝，我家这里一斤39元。
3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛部位的肉，而是牛前腰上方的一块肉，因为肉中有块像眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。这块肉也是肥瘦相间的，滑嫩多汁，适合煎、烤、涮、炒等做法。
4、牛上脑。牛上脑也不是牛脑上的肉，位于颈肩部后方，脊骨两侧的牛肉，也是细嫩多汁的，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，形似大理石花纹，吃起来入口即化，非常软，高蛋白低脂肪，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
5、牛腱子。牛腱子就是牛大腿上的肌肉，分为前腱、后腱，被肉膜包裹，肉中带筋，硬度适中，纹路规则，最适合炖、焖、酱等。
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