车厘子之所以能保存那么久，是因为空气干燥后，其水分大量减少，从而获得了更长的保质期。
此外，采摘后的车厘子经过置于低温下冷藏、装瓶密封等处理，也有利于其保持新鲜和品质。
另外，也有些车厘子生产商使用了防腐剂和其他保鲜剂来延长车厘子的保质期。但这些添加剂可能会对健康产生不良影响，因此建议在选择车厘子时，选择不添加防腐剂和其他化学物质的产品。
车厘子之所以能保存那么久，主要有以下几个原因：
1. 采摘时的成熟度： 车厘子采摘时需要选择成熟度适中的水果，这样成熟度不完全的水果就会在后期发生坏变。
2. 低温贮藏： 车厘子采摘后需要立即进行冷藏保鲜处理，将车厘子放进低温水库存放，降低温度，减少空气湿度，控制细菌数量，从而达到长期储存的目的。
3. 技术处理： 车厘子采摘后，需要进行去茎和清洗等处理，再经过人工分类、分选和包装等流程，一些不符合质量标准的车厘子就被淘汰掉了。
4. 包装材料选择： 打包车厘子选择的是透明的塑料盒或纸箱，在保证透气度的同时也能够有效保护车厘子不受外界因素的影响。
综上所述，车厘子能保存那么久，很大程度上依赖于采摘时的成熟度、低温贮藏、技术处理和包装材料等因素。
