轴承钢做菜刀好。
轴承钢做刀的优点是强度高、硬度高、疲劳强度高，使用寿命长。缺点是需要回火退火等一系列的热处理，生产成本高，韧性不好，不宜开刃，就是不锋利。
长刀回火到53-55就行了，短刀可以到55-58另外跟你刀刃开锋的角度也有关，短刀主要用来切割，刮削，刀刃也可磨到15度，长刀主要用来砍劈刃可以开到30度甚至更大些。
弓子钢造刀好。弓子钢是弹簧钢价格低，和轴承钢的价格比起来有先天优势，所以原料便宜。
弓子钢的延展性、抗疲劳性很好，所以热处理简单，在热处理后经过回火处理刀刃坚固耐磨。
而轴承钢最大的问题就是热处理不干掌握火候，稍一不慎刀就会出现裂口前功尽弃。
