1. 将车厘子去蒂去核。
2. 之后撒上50g白砂糖，放置1小时，目的是为了析出果胶，这样才能熬出粘稠，然后倒入不锈钢锅。新鲜柠檬对半开，去核，挤入柠檬汁，再加入大块冰糖100g。水50ml。
3. 大火煮沸再转中火，把汁水收到差不多一半，转小火。继续熬 （总计大约30分钟）至粘稠状。整个熬制过程中要一直用木筷子搅拌，防止粘锅。
4. 倒出到大碗放凉，可以外面套个大盆子，浸入冷水中，凉的更快。同时把密封小罐子放热水中消毒洗干，厨房纸擦干，待果酱凉后倒入。密封后放入冰箱冷藏。
5. 在密封前可以加入柠檬和砂糖，这两者可以起到防腐作用，使果酱可以放置数月，乃至半年。
1. 车厘子洗净，去蒂，对半切开，去核2. 糖拌入车厘子，静置1小时3. 将腌渍好的车厘子入锅，加入柠檬汁，大火煮开 。此时产生大量泡沫，转小火4. 适度搅拌，不断撇沫5. 大约30分钟后，色度变亮变透，质地变浓稠，关火6. 待果酱温度下降至70°，即可装瓶
