温度： 国内绝大多数的生猪屠宰车间都是开放式设计，所以在预冷前的工序中，除了烫池所在区域温度较高外，其他区域和室外温度基本一致。
如果是全封闭式的屠宰车间，温度应该为25度左右，譬如双汇。
目前国内也没有见过有法律或标准要求。
GB/T19479-2004中规定，胴体预冷间的设计温度为0-4度，分割肉冷却间温度应为0度，分割剔骨间温度为15度以下，包装间的室温不应高于10度。
光照： GB/T17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件要求，屠宰加工和分割车间工作场所照度不应小于75lx，屠宰操作面照度不应小于150lx，分割操作面照度不应小于200lx，检验操作面照度不应小于300lx。
