1. 氧化反应：紫薯中含有丰富的花青素，而这种物质遇到空气后会氧化变成蓝色。在熬煮过程中，紫薯和小米发生氧化反应，使得汤汁呈现出绿色。
2. 金属离子影响：如果使用的锅具是金属制品，金属离子可能会与紫薯中的花青素发生反应，导致汤汁变色。为了避免这种情况，可以尝试使用陶瓷或玻璃锅具。
3. 熬煮时间：熬煮时间过长，紫薯中的花青素逐渐溶解在汤汁中，使得汤汁呈现出绿色。
4. 小米品种影响：部分小米品种本身含有较多的色素，与紫薯共同熬煮后，可能导致汤汁变色。
虽然紫薯和小米一起熬煮后出现绿色，但这种变色对人体无害，可以放心食用。如果不喜欢绿色，可以尝试减少紫薯的用量，或缩短熬煮时间，以降低汤汁变色的概率。同时，使用陶瓷或玻璃锅具烹饪，也有助于避免汤汁变色。
