小米煮出来不黄主要与小米本身的性质有关。小米 中含有大量的维生素B族，其中主要是烟酸和泛酸，这两种维生素在烹饪过程中容易被破坏，因此在烹饪小米的过程中，一定要避免高温煮开，以免这些维生素的流失。
同时，小米内部的淀粉质较少，因此在煮的时候也不会出现黄色沉淀的现象。
最后，我们也可以在煮小米的时候添加少量的醋、柠檬、白萝卜等，这些食材具有漂白和去除小米中淀粉类颗粒的作用，也可以起到防止小米变黄的作用。总之，小米的性质和烹饪方法都会影响其变色情况，因此我们需要采取适当的措施来烹饪出好的小米粥。
有的小米不黄属于正常现象。
小米的黄色来自于胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等，新打的小米色泽明亮，光泽均匀，并不会特别黄，山区新小米基本都是黄中偏白的，只要熬粥淀粉感比较强就是好小米。色泽淡正常，色泽太深可能是陈米或添加了色素，比如陈米发暗发黄就添加东西抛光，加姜黄粉什么的进行染色。
