小米紫薯粥为什么变蓝（小米大米紫薯粥为什么发绿）

因为紫薯富含花青素。加热后变蓝色是正常现象，紫薯和小米熬在一起变成蓝色是因为加热后花青素变成淡淡的蓝色，不影响口感和食用。