正常情况下小米熬米汤是不会苦的，优质小米尝起来味佳，无任何异味， 如果有苦味可能是以下原因：
1、可能是小米保存不当，失去了水分，受潮后导致发霉、变质。所以，当小米的味道有变时，千万不要再食用，以避免食物中毒。 也就是说是陈米。
2、熬粥时放小苏打量过多，加了食用碱的小米粥，其口味会受到影响。
3、熬粥时糊锅底，可能会有苦味。刚下米时要随时搅一下锅，防止糊底。
4、熬粥时锅中放足量水，不可以在中途加水。
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注意事项
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
