十月份。陕北小米一般都是在十月初成熟。 因地区差异，南方小米大概在九月初会成熟。 陕北小米大概在十月份会成熟。小米从收割到凉晒再到脱壳碾成小米。最快也需要一周的时间。
1.陕北小米通常在每年9月至10月成熟。从收获到晒太阳再到脱壳碾成小米，最快也需要一周的时间，所以一般要到每年10月下旬才能吃。陕北属半干旱大陆季风气候，昼夜温差大，日照时间充裕，全年无霜期162天，非常适合小米生长。陕北生产的小米煮粥后，表面会有一层厚厚的米油。
2.陕北小米的高品质被称为最著名的贡米之一。煮40分钟以上就能得到厚厚的米油。其特点是圆润饱满，颗粒完整，尺寸均匀，金黄亮丽。采用最原始的石磨碾米法，最大限度地保留了小米的原味和营养。用石磨去壳无抛光的小米，洗米水呈米白色，浑浊。
