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桂花小米切糕的做法(西安黄米桂花切糕做法)

桂花小米切糕的做法(西安黄米桂花切糕做法)

更新时间:2024-05-14 09:16:22

桂花小米切糕的做法

用料

红枣 10颗

鸡蛋 2个(每个约60克)

小米蛋糕粉 60克

糯米粉 20克

粘米粉 30克

糖(细砂糖) 40克

牛奶(普通盒装原味奶) 100克

色拉油 10克

桂花(看自己喜好添加) 适量

此配方为6寸戚风圆模用量 

做法步骤

步骤 1

红枣切成很小的丁备用

步骤 2

将蛋黄蛋白用两个碗分开,蛋黄打散加入牛奶和色拉油画“Z”字搅拌。

步骤 3

一直搅拌到上面有一层细腻的泡沫即乳化完毕。

步骤 4

所有粉类混合均匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。

步骤 5

加入红枣碎搅拌成细腻光滑状态。

步骤 6

蛋白霜打发,装蛋白的盆一定要无油无水。电动打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的糖。

步骤 7

接着用电动打蛋器高速打发成细腻的泡沫,再加入三分之一的糖。

步骤 8

继续用打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是个大弯钩加入剩余三分一的糖,最后低速搅打明显感觉到阻力,提起打蛋头的前端是短而小的尖峰状态即可。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入面糊中用橡皮刮刀进行翻拌搅匀。

步骤 10

再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀直到看不到蛋白霜,面糊呈细腻光滑状。

步骤 11

将拌好的面糊放入模具中左右晃动几下让其平整,再把模具离桌面10公分左右轻轻的从上往下震几下将气泡震出来。

步骤 12

表面洒上桂花干

步骤 13

用保鲜膜将模具包紧放到大火烧开的蒸锅里中火蒸38分钟后关火焖5分钟再出锅。

步骤 14

出锅后倒扣晾凉,不要等全部凉透,凉个十来分钟就可以,先把底部用手往上顶一下让其底部有点脱模。然后慢慢网上推即可脱模。

步骤 15

切开享用