小米绿豆紫薯在一起熬粥为什么是绿色（小米和紫薯绿豆一起煮粥好吗）

这是因为绿豆跟紫薯中的含有花青素的缘故，就会使煮出来的颜色是 绿色。

花青素是不稳定的水溶性色素，经常会因为酸碱程度而改变汤的颜色，在遇到酸性的时候会变成红色，遇到碱性会变成绿色，水的酸碱程度不同，会导致颜色不同。