想要腌制小米辣不会坏掉，这个时候可以先将辣椒清洗干净，之后放入适当的盐，辣椒出水以后，放入少量白酒或醋，再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮，这样腌制出来的小米辣就不会坏掉了。
小米辣腌制其实非常简单，只需要将从超市买回来的新鲜的小米椒洗干净，摘去蒂部，将水分沥干，在通风处晾放一夜，让小米椒变得，然后放入准备好的材料，将其腌制，这样等待一段时间后，小米辣就会入味。
想要腌制出好吃的小米辣，小米辣本身就要新鲜。挑选小米椒的时候，我们首先要看的是小米椒的外形和颜色，。好的小米椒看起来外形非常匀称，颜色是很自然的红。如果小米椒的颜色过于鲜艳，不建议大家购买。
新鲜的小米辣闻起来有一股子自然的香辣味，这种小米椒，我们可以放心大胆地购买。如果闻起来有股腐烂的味道，这样的就不要买了。
另外，小米粒外表如果看起来比较光亮，这样的也可以买，如果比较干瘪就不要买了。
