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牛三星指的是什么

牛三星指的是什么

更新时间:2023-09-12 13:08:11

牛三星指的是什么

“牛三星”多被人认为是牛肝、牛腰和牛心,有的地方还会加入牛百叶、牛双弦等。

实际上,这“三星”并没有一个标准,每一家店都有自己的搭配。

一碗牛三星看起来十分普通,做法也很简单,却非常考验师傅的心思和技术。

每日清晨到屠宰场将新鲜的食材拿回来之后,必须要先去掉筋膜,反复地清洗,挤出内脏中的血水和污物。

清洗干净之后,才能将内脏切片,加入酒、食盐、碱水等材料进行腌制。这一切都要在早上开市之前完成。

每到饭点,食客到店点单之后,师傅就可以将腌制好的三星放入清水中烫熟了。“烫”是做好一碗牛三星最重要的步骤。

烫的时间太短或太长都会影响牛三星的口感。

因此,必须要烫得刚刚熟,内脏上还带有一点点血丝,这样吃起来才够嫩、够滑、够爽脆。