这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时,这二种物质会被体细胞隔开起来,但当割开或碾碎与气体触碰时,花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用,花青素被空气氧化展现茶褐色。
苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。所以,水果削皮后最好立即吃掉。
这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时,这二种物质会被体细胞隔开起来,但当割开或碾碎与气体触碰时,花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用,花青素被空气氧化展现茶褐色。
苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。所以,水果削皮后最好立即吃掉。